香菇炖猪蹄
从小到大一直都喜欢吃父亲做的香菇炖猪蹄，因为母亲不会做饭，家中一直都是由父亲掌勺，造就了父亲会一手好菜的本领，8月份带小宝贝回去探望外公外婆，拿回来了父亲亲自上山挖的五指毛桃根，昨天边打电话边向父亲讨教，做了这道香菇炖猪蹄。
69 菜谱
4672 粉丝
68 关注
食材
- 猪蹄 500克
- 干香菇 50克
- 白酒 2勺
- 老姜 1块
- 五指毛桃根 10克
- 咸柠檬 5克
- 蚝油 1勺
- 盐 2勺
步骤
1. 干香菇30克，提前放入水里泡软。
2. 准备五指毛桃根10克。在广东、广西一带都有用五指毛桃根炖汤的习惯，用五指毛桃根与鸡、鸭，猪骨炖汤，使得汤味更加鲜美，还有健脾补肺、益气补虚等功效！五指毛桃生长在山坡上，在农村自己上山挖，清洗晒干即可用于煲汤。
4. 姜清洗干净后切片。
5. 5克咸柠檬剁碎备用。
6. 沥干水分的猪蹄放入盘中，添加2勺盐。
7. 放入切好的姜片。
8. 添加2勺白酒，去猪蹄腥味儿。
9. 以上调料添加完后，搅拌均匀腌制两分钟。
10. 锅中烧热，倒猪蹄入锅翻炒。（不用再添加油一起翻炒了，不然炖汤会更油腻，翻炒是去腥，更入味）
11. 慢慢翻炒至外皮金黄色。
12. 添加咸柠檬碎一起同炒。
13. 添加蚝油1勺翻炒。
14. 慢慢翻炒至猪蹄与所有调料味道融合入味。
15. 把翻炒入味的猪蹄倒入高压锅中，倒入泡软的香菇。
16. 放入五指毛桃根，添加适量清水（没过猪蹄为宜）
17. 煮至高压锅上气后3分钟关火，利用锅内余热焖30分钟揭盖食用，用爸爸的话说，炖猪蹄不能太烂，过于软烂就没有嚼劲了。
18. 成品
19. 成品
小贴士
- 1咸柠檬和五指毛桃根可以去淘宝上买。
- 2炖猪蹄水不能添加太多，没过猪蹄表面即可，过多添加水会改变汤鲜味。
