香菇炖猪蹄
从小到大一直都喜欢吃父亲做的香菇炖猪蹄,因为母亲不会做饭,家中一直都是由父亲掌勺,造就了父亲会一手好菜的本领,8月份带小宝贝回去探望外公外婆,拿回来了父亲亲自上山挖的五指毛桃根,昨天边打电话边向父亲讨教,做了这道香菇炖猪蹄。
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食材
- 猪蹄 500克
- 干香菇 50克
- 白酒 2勺
- 老姜 1块
- 五指毛桃根 10克
- 咸柠檬 5克
- 蚝油 1勺
- 盐 2勺
步骤
![香菇炖猪蹄,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 241'>干香菇</a>30克,提前放入水里泡软。](https://pic.ecook.cn/web/257149480.jpg!wd780)
1. 干香菇30克,提前放入水里泡软。
![香菇炖猪蹄,准备五指毛桃根10克。在广东、广西一带都有用五指毛桃根炖汤的习惯,用五指毛桃根与鸡、鸭,猪骨炖汤,使得汤味更加鲜美,还有健脾补肺、益气补虚等功效!五指毛桃生长在山坡上,在农村自己上山挖,清洗晒干即可用于煲汤。](https://pic.ecook.cn/web/257149489.jpg!wd780)
2. 准备五指毛桃根10克。在广东、广西一带都有用五指毛桃根炖汤的习惯,用五指毛桃根与鸡、鸭,猪骨炖汤,使得汤味更加鲜美,还有健脾补肺、益气补虚等功效!五指毛桃生长在山坡上,在农村自己上山挖,清洗晒干即可用于煲汤。
![香菇炖猪蹄,姜清洗干净后切片。](https://pic.ecook.cn/web/257149500.jpg!wd780)
4. 姜清洗干净后切片。
![香菇炖猪蹄,5克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11259'>咸柠檬</a>剁碎备用。](https://pic.ecook.cn/web/257149475.jpg!wd780)
5. 5克咸柠檬剁碎备用。
![香菇炖猪蹄,沥干水分的猪蹄放入盘中,添加2勺盐。](https://pic.ecook.cn/web/257149485.jpg!wd780)
6. 沥干水分的猪蹄放入盘中,添加2勺盐。
![香菇炖猪蹄,放入切好的姜片。](https://pic.ecook.cn/web/257149505.jpg!wd780)
7. 放入切好的姜片。
![香菇炖猪蹄,添加2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>,去猪蹄腥味儿。](https://pic.ecook.cn/web/257149499.jpg!wd780)
8. 添加2勺白酒,去猪蹄腥味儿。
![香菇炖猪蹄,以上调料添加完后,搅拌均匀腌制两分钟。](https://pic.ecook.cn/web/257149511.jpg!wd780)
9. 以上调料添加完后,搅拌均匀腌制两分钟。
![香菇炖猪蹄,锅中烧热,倒猪蹄入锅翻炒。(不用再添加油一起翻炒了,不然炖汤会更油腻,翻炒是去腥,更入味)](https://pic.ecook.cn/web/257149477.jpg!wd780)
10. 锅中烧热,倒猪蹄入锅翻炒。(不用再添加油一起翻炒了,不然炖汤会更油腻,翻炒是去腥,更入味)
![香菇炖猪蹄,慢慢翻炒至外皮金黄色。](https://pic.ecook.cn/web/257149481.jpg!wd780)
11. 慢慢翻炒至外皮金黄色。
![香菇炖猪蹄,添加咸柠檬碎一起同炒。](https://pic.ecook.cn/web/257149493.jpg!wd780)
12. 添加咸柠檬碎一起同炒。
![香菇炖猪蹄,添加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>1勺翻炒。](https://pic.ecook.cn/web/257149509.jpg!wd780)
13. 添加蚝油1勺翻炒。
![香菇炖猪蹄,慢慢翻炒至猪蹄与所有调料味道融合入味。](https://pic.ecook.cn/web/257149486.jpg!wd780)
14. 慢慢翻炒至猪蹄与所有调料味道融合入味。
![香菇炖猪蹄,把翻炒入味的猪蹄倒入高压锅中,倒入泡软的香菇。](https://pic.ecook.cn/web/257149501.jpg!wd780)
15. 把翻炒入味的猪蹄倒入高压锅中,倒入泡软的香菇。
![香菇炖猪蹄,放入五指毛桃根,添加适量清水(没过猪蹄为宜)](https://pic.ecook.cn/web/257149478.jpg!wd780)
16. 放入五指毛桃根,添加适量清水(没过猪蹄为宜)
![香菇炖猪蹄,煮至高压锅上气后3分钟关火,利用锅内余热焖30分钟揭盖食用,用爸爸的话说,炖猪蹄不能太烂,过于软烂就没有嚼劲了。](https://pic.ecook.cn/web/257149494.jpg!wd780)
17. 煮至高压锅上气后3分钟关火,利用锅内余热焖30分钟揭盖食用,用爸爸的话说,炖猪蹄不能太烂,过于软烂就没有嚼劲了。
![香菇炖猪蹄,成品](https://pic.ecook.cn/web/257149507.jpg!wd780)
18. 成品
![香菇炖猪蹄,成品](https://pic.ecook.cn/web/257149490.jpg!wd780)
19. 成品
小贴士
- 1咸柠檬和五指毛桃根可以去淘宝上买。
- 2炖猪蹄水不能添加太多,没过猪蹄表面即可,过多添加水会改变汤鲜味。