正宗的扬州特色菜-红烧狮子头
狮子头，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫"大肉丸子"或"四喜丸子"。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。而此葵花斩肉，便是狮子头的前身。
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食材
- 葱，姜，料酒，糖， 老抽，白胡椒，淀粉，虾籽，鸡蛋，五花肉。
步骤
1. 五花肉挑选肥瘦差不多的，切之前可以放在冰箱冷冻一会儿，便于切。如果嫌麻烦，可以直接买绞好的肉。瘦肉切好后再稍微剁碎，肥肉不需要剁了。
2. 根据肉量的多少，酌情放2到3个鸡蛋。
3. 充分搅拌。
4. 放葱姜。
5. 放料酒。
6. 放一点糖和一点盐，糖是提鲜的。盐是整个调味的关键，分多次少量放盐，然后用力的搅拌。
7. 放酱油。
8. 放淀粉。
9. 放白胡椒粉。
10. 放虾籽。
11. 搅拌到肉上劲即可，可以放在冰箱冷藏20分钟左右，口感更好。
12. 准备淀粉水，手上沾点淀粉水再抓肉馅，防止粘手。
13. 注意，手要握起来放肉圆。
14. 煮的时候可以清水或高汤，煮开后放肉圆，把蔬菜铺在肉圆的上面，小火炖一个半小时左右。
15. 鲜嫩香滑，口齿留香！
小贴士
- 1盐要少量多次的放，直到闻到肉里的葱香味，说明放的盐够了。
- 2肉的搅拌过程很重要，搅拌到肉上劲即可。
菜谱创建于:2017年08月10日 12:46
