鲜虾瑶柱酱（详细版）
忙碌一天，回到家已经身心疲惫， 想做饭却提不起兴趣。 怎么能在最方便快捷的情况下让自己吃好呢？答案就是：做一款鲜虾瑶柱酱吧。 拌饭，拌面妥妥的。 就算只有白粥，也能吃上两碗。 一周前做了一份，现在已经见底， 这次决定做一罐大的， 已为大家准备好了详细步骤， 卷起袖子开做吧
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食材
- 瑶柱 250克
- 虾 250克
- 培根 4片
- 洋葱 1整颗
- 蒜 1头
- 料酒 6大勺
- 蚝油 8大勺
- 酱油 4大勺
- 白糖 1大勺
- 油 500克
- 黑胡椒 1小勺
- 干辣椒粉 4大勺
步骤
2. 将瑶柱和虾沥干水放入盘子里，上锅大火蒸10分钟。这期间可以准备其他食材。
3. 将培根切粒，切小一些，方便等下爆油。
4. 培根切成如图大小的小粒，将切好的培根装好备用。准备完食材，就该培根下锅了。
6. 就是如图的样子。大小差不多的洋葱粒便于等下油炸更均匀。
7. 大蒜切末。⚠️是切末，而不是用压蒜器。因为等下需要油炸，切末的大蒜粒受热更均匀。压蒜器挤出来的大小不一，容易部分先糊，而且容易跑汁。
8. 10分钟后关火，揭盖放凉备用。
9. 将蒸好的虾和瑶柱用筷子夹起来，放到另一个碗里放凉，再加工。
10. 将蒸虾和瑶柱的汤倒进碗里做高汤使用，汤汁乳白色，闻着非常鲜美。
11. 把放凉的瑶柱撕成条状，如图所示。非常好撕，可以一边看剧一边操作。
12. 用一集电视剧的时间，撕完了瑶柱。撕成如图大小即可。
13. 虾直接切碎，备用。
14. 锅烧热，转小火，不放油，直接将培根粒全部倒进锅里爆油。
15. 直到锅里开始出现大量的油，产生大量泡沫，培根变成金黄色，即可将培根捞起来。
16. 捞起来的培根是这个样子的，千万不要炸太狠，否则培根就不香了。
17. 往锅里倒油，锅热以后将瑶柱和虾放进去，中火油炸。
18. 将瑶柱和虾炸至金黄色，直到锅里产生大量的泡泡，表示水分基本已经炸干。
19. 将金色的虾和瑶柱碎捞起来备用。如图是比较好的颜色和状态。
20. 将洋葱放进油锅里继续炸。仍然用中火。油炸10分钟左右。
22. 再将调好的酱料倒入炸好的虾和瑶柱碗里，完全浸泡。
23. 再将培根倒在浸泡食材的碗里，铺平备用。
24. 将洋葱炸成金色后，放入蒜末，再油炸5分钟。
25. 接着将浸泡了酱料的瑶柱和虾全部倒进洋葱锅里，搅拌均匀。
26. 再倒入蒸瑶柱和虾时取出的高汤，开盖小火熬煮5分钟。
27. 5分钟后，调大火，烧干水份收汁。如图所示，收汁基本完成。
28. 立即放入黑胡椒和干辣椒粉，搅拌均匀立即关火。
29. 将做好的酱料放凉以后即可装瓶。油要全部覆盖住食材，可以保存很久。
30. 做好的鲜虾瑶柱酱可以在常温下放几天再吃，会更入味哦。
小贴士
- 1/瑶柱一定要反复过水，把细沙洗干净，不然就等着磨牙吧，不要问我怎么知道的。
- 2/每一步的火候都很重要，所以一定要多翻炒，不然会局部变糊。
- 3/辣椒粉可以根据自己的口味适当增减，作为一只重庆妹纸，多放两勺辣椒，不是问题。
- 4/装瓶后，油要覆盖食材，便于保存更久。
- 5/以上步骤，每一步都有一些简单说明。有不明白的，可以留言提问。最后祝大家制出一款完美的鲜虾瑶柱酱。
