瑶柱蒸蛋
悄悄告诉你一个秘密㊙️，蒸滑蛋这样做，就算你不喜欢吃鸡蛋的人，忍不住都会吃光盘，真的。我家小妹从小不吃鸡蛋，我这一盘蒸滑蛋端上桌，居然被她一个人吃的光光的，还说：噢😯蒸滑蛋原来这么好吃呀，秘密就在与加了鲜美的瑶柱
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食材
- 鸡蛋 二个
- 瑶柱 八个
- 香葱 一根
- 盐 一克
- 料酒 四毫升
- 生抽 五毫升
- 芝麻油 五毫升
步骤
2. 加料酒去腥增香
3. 加盐入底味
4. 拌匀静置五分钟，入味，去腥
5. 鸡蛋打入碗中
6. 用筷子打散
7. 加入鸡蛋1.5倍的水量，并搅拌均匀，使蛋液与水融合
8. 然后过一遍网筛，滗掉气泡蛋白块，这样使蒸出来的滑蛋口感更加嫩滑
9. 腌制好的鲜瑶柱加入蛋液中
10. 在蛋液盘上再扣上一个大一些的盘子，或者用保鲜膜覆盖，并用牙签扎几个透气孔，锅上气后入锅蒸十分钟
11. 香葱洗净，切小碎末备用
12. 滑蛋出锅后打花刀，便于入味
13. 撒上香葱碎，增加滑蛋的清香味
14. 淋上生抽调味
15. 再淋上芝麻油，可以有效去腥增香
16. 瑶柱入口嫩爽鲜美异常，滑蛋入口即化，生抽鲜咸适当
小贴士
- 蒸滑蛋，蛋液与水的比例很重要，也是滑蛋嫩滑的窍门之一。滑蛋不加盐，生抽调味口感鲜美，最后淋上芝麻油，可以有效去除蛋腥气，口感更有芝麻油的香味
菜谱创建于:2020年11月11日 20:41
