素烧.地三鲜
地三鲜是倍受人们喜爱的美味，普普通通的食材烹饪出来的菜能以鲜命名，可见它的独到之处，三鲜由三种食材做主料，土豆、茄子、辣椒，奇妙的是，三种食材搭配，却是个味独立只显自己之鲜，就连辣椒都不串味。 拜师学艺，没做到这一点，说明学艺不精，另有喜欢串辣口味的不算。 我今天用的是红辣椒，想颜色也鲜一点，早上买的红辣椒被家人拿出要晒干辣椒，结果我用的时候就蔫了不过还可以用。
20 菜谱
983 粉丝
108 关注
食材
- 土豆 1个300g
- 茄子 1个220g
- 红辣椒 2个可适量
- 食用油 150烹饪量
- 食用盐 适量
- 生抽 2匙
- 料酒 3匙
- 白糖 半匙
- 花椒粒 适量
- 八角 适量
- 生姜 3片或适量
- 大蒜 2瓣
- 葱花 适量
- 水淀粉 适量
步骤
2. 辣椒洗净，辣椒被拿出去晒了半天，有点蔫
3. 土豆、茄子切成半个鸡蛋大小的菱角块，辣椒切滚刀片
4. 土豆块滚满干淀粉
5. 茄子块同样滚慢干淀粉
6. 置锅加油150g，也可以根据食材多数油量增减
7. 油烧至5成熟，把土豆块放笊篱中轻微颠去浮粉，倒入油锅中，炸至金黄色熟
8. 捞出，控净油
9. 茄子块同样颠去浮粉，下油锅炸至金黄色捞出控油
11. 倒入土豆块和茄子块翻炒
12. 加入适量热水
13. 加入食盐，辣椒，翻炒一下
14. 加入水淀粉勾芡，翻炒一下，加入少许明油，翻锅、装盘既成。
15. 成品图
小贴士
- 可以用青椒，无汤做法加明油为了菜的色泽明亮，一定要用熟油。
菜谱创建于:2017年08月26日 09:55
