潇大妈-回锅肉
回锅肉――川菜特色菜之一。
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食材
- 五花肉 400克
- 青椒 2个
- 红甜椒 半个
- 洋葱 半个
- 豆干 一块
- 大葱 一根
- 姜 4片
- 豆瓣酱 两勺
- 豆豉 一勺
- 老抽 2克
- 白糖 一勺
步骤
1. 五花肉（也叫三线肉）， 选取肥瘦相间的这种。 洗净
2. 锅内加水，冷水下肉，煮肉。 水一定要没过肉。猪皮向下。 水里放两片姜片，两颗去皮的大蒜。 一起煮，除腥，加香。 煮的时候，记得给猪肉翻面。 猪皮那面煮10分钟,再翻面煮5分钟，都是大火。
3. 锅内煮肉，准备配菜。 将青椒，红椒，洗净， 切成如图大小的丁状。
4. 大葱洗净，斜着切，切成如图形状。
5. 豆干洗净，切成如图大小形状。
6. 洋葱，洗净 先切成长条，再切成三角形。
7. 煮肉时间不定，每一家火的大小不一样。 看肉，能用筷子轻松穿过，即熟了。 捞出盘子备用。
8. 待肉不烫手了，切成如图片状， 薄点为宜，没那么腻。
9. 剩下两片姜，切成丝。 如图，荤菜，素菜，都切好。
10. 如图，加白糖，把炒菜用的调料准备好。
11. 锅内放油，烧热，放豆瓣和豆豉，白糖，姜丝，翻炒几秒。
12. 调料一放，翻炒几秒，马上放肉下去，一起翻炒。 根据自己能吃腻的程度，决定炒多久，不太爱能吃腻，就多炒一会儿，把油多炒点出来。 起锅前，就滴几滴老抽，上色，翻炒均匀，把肉装盘，油留锅内，备用。
13. 肉装盘里，油不得少于上图。
14. 放青椒红椒，炒两分钟。
15. 再放洋葱和豆干，翻炒一分钟
16. 加大葱和盐少许。再翻炒半分钟
17. 把起锅的肉，倒锅里，一起再翻炒一分钟。
18. 加鸡精，炒匀，起锅，OK。
小贴士
- 1:
- 时间数，不完全定，
- 因为每家的火力大小都不一样。
- 2:
- 因为豆瓣酱和豆豉，都有盐分，
- 所以，老抽千万不要放多了。
- 炒肉更不需要放盐，除非肉很多。
- 3:
- 不爱吃甜味食物的，
- 可以不用放白糖。
- 4:
- 没有豆豉的，也可以不用放，但是豆瓣酱要放。
- 5:
- 所有调料的多少，根据自己口味放，根据自己喜好选择，自己喜欢，为主要的。
