秘制老坛酸菜鱼
最近突然很想这口酸菜鱼汤了，本来是想等老公大人休息的时候来做给我吃的，可是，老公大人今天的休息突然被取消了，我又太馋这口了，没办法，只好自己亲自动手吧！
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食材
- 草鱼 一条
- 酸菜 半个
- 豆芽 适量
- 辣椒 适量
- 野山椒 适量
- 姜 适量
- 葱 五根
- 油 适量
- 盐 适量
- 香菜 少许
- 芝麻 少许
步骤
1. 将刚买回来的新鲜草鱼杀好洗净，把两边的鱼肉片下来，冲净血水！
2. 把鱼胸骨那块肉先片下来！
3. 将鱼肉片成小鱼片！
4. 鱼骨，鱼头宰成小块，放适量的盐进行腌制入味！
6. 再把鱼片放入姜葱水里浸泡十五分钟左右，后再加入适量的盐进行腌制入味，这样做出来的鱼片不仅不腥，而且特别的嫩，原汁原味，我做菜从不用淀粉那些来裹，因为加了那些东西吃起来就失去了食材的本味！
7. 将指天椒，野山椒切段，姜切片！
8. 另外再切点姜丝和葱末！出锅时用！
11. 豆芽焯水后放入一个干净的大碗里！
12. 热锅里放入适量的油，烧至冒烟！
13. 再把指天椒，野山椒，姜片放下去煸炒！
14. 把鱼头也放下去一起煎一煎！
15. 等鱼头变金黄色，出香味了即可加入酸菜一起炒！把煎好的鱼头铲到锅边上，以免炒酸菜的时候，把鱼头翻烂了！
16. 酸菜炒好后，加入适量的水烧开，后加入剩下的鱼骨！
17. 等鱼头，鱼骨，酸菜味道熬出来了，汤色变白，即可下入已经泡制好沥干水份的鱼片！等汤煮开，再煮个两三分钟即可出锅！
18. 出锅后加入姜丝，葱沫，撒上少许白芝麻！
19. 再在锅里加入适量的油烧热，淋在葱姜上面，最后放几根香菜！色香味俱全的酸菜鱼就完美出炉啦！
20. 平时我一餐最多吃一碗饭，今天因为有了这酸菜鱼，我足足吃了两碗饭，还意犹未尽！哈哈！好这口的吃货们，赶紧行动起来吧！
小贴士
- 酸菜鱼，顾名思义，酸菜是非常重要的，好的酸菜才能和鱼完美融合，熬出鲜辣酸爽的鱼汤！如果大家附近有条件买的到那种农家小贩自己用鲜大头菜秘制的酸菜是最好了，比包装的味道好很多，最好的肯定还是大家得空自己秘制酸菜，那味道更加不用说了！鲜香美味，酸辣爽口，简直就是下饭神器！
