吃豆腐+川香麻婆豆腐
麻麻的拿手好菜，记得小时候家里宴客，这道麻婆豆腐是必须有的。
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食材
- 老豆腐 200g
- 猪肉沫 150g
- 郫县豆瓣 35g
- 白糖 1g
- 五香粉 1.5g
- 生抽 1.5g
- 鸡精、味精 适量
- 淀粉 4g
- 辣椒面 适量
- 花椒面 3g
- 料酒 适量
- 白芝麻 适量
步骤
1. 准备好所有材料
2. 豆腐切成1.5厘米左右见方的小块。
3. 汤锅倒入600ml清水，加入盐、五香粉（少许），放入豆腐中火1.5分钟左右。
4. 准备一碗冰水（没过豆腐）。
5. 将煮好的豆腐用漏勺迅速捞如冰水中，待水温变热后倒去3/4的水待用。
6. 热锅倒入油。
7. 待油烧至8成热时，放入肉沫、豆豉加少许料酒翻炒至收水。
8. 依次加入五香粉、豆瓣、蒜片、花椒、鸡精大火炒出香味。
9. 换小火加入适量辣椒面（依个人口味添加），炒至上色。
10. 倒入豆腐翻炒至豆腐完全上色。
11. 倒入水淀粉，大火收汁后，改小火加入味精起锅盛盘。
12. 撒入适量白芝麻即可。
菜谱创建于:2017年09月19日 13:36
