石蛤蟆水饺（博山水饺的包法）
蛤蟆”水饺也是“博山水饺”，既是饺子又可当馄饨吃的水饺。是山东的地方名吃。它不光名字与众不同，其饺子皮的做法也别具一格，被称为“大剂饺子”。是将和好的面团，擀成薄薄的大圆皮，在叠压切制成梯形面片。馅料则是用三肥七瘦的五花肉，加入木耳、海米、香油等调味，并以嫩韭调鲜。包好的水饺小巧玲珑，形似元宝。煮熟后，馅子透过薄薄的饺子皮清晰可见，馅多味美，肥而不腻。可蘸醋食之，若是浸入骨汤或鸡汤中就可当馄饨吃。 关于石蛤蟆饺子的来源有多种说法，一说是30年代初博山人石玉璞所卖水饺很受食客的欢迎。从而引起其他饭铺的嫉妒，给石玉璞起了个外号叫“石蛤蟆”。意思是蛤蟆跳到热鏊子上，待不了多久就垮台。石听到后出钱请客，席间拱手恳求邻居们不要再叫这个外号，但结果适得其反，石蛤蟆水饺的名声反而更大了。 另一典故是说有一姓石的孝子，为人敦厚善良。他开了家水饺店，因为选料货真价实、买卖童叟无欺而生意日隆。因此人个子矮，背驼，长着一个蛤蟆像，人们就叫他“石蛤蟆”，他家靠河而居，人们说他是，石蛤蟆、石蛤蟆，靠河而发家。，久而久之，“石蛤蟆”不再是人称，成水饺的别名了。
253 菜谱
534 粉丝
35 关注
食材
- 饺子粉 500克
- 水 260克
- 五花肉馅 500克
- 木耳 80克
- 笋片 60克
- 海米 80克
- 韭菜 适量
- 骨汤 50克
步骤
1. 饺子粉加水和成面团。盖盖子或保鲜膜醒十五分钟。
2. 这是提前发好的笋片，也可以加玉兰片。要是加鲜笋，要记得先焯水。
3. 木耳也提前泡发好。
4. 海米用水泡一小时。
5. 把笋片和木耳分别剁碎。
6. 肉馅中加入盐和料酒。肉馅要买三肥七瘦的五花肉。
7. 分两次往肉馅中加入提前煮好的骨汤，每次都用筷子朝一个方向搅打上劲。
8. 然后加入生抽、老抽、胡椒粉，再加入葱姜末拌匀。
9. 再加入剁碎的笋片、木耳和海米。
10. 再加入多一点的香油，然后拌匀。
11. 把和好的面团分成三份，取一面团撒一点面粉在上面。
12. 就像做手擀面一样用擀面杖擀开。
13. 一直擀成厚薄均匀的圆形大面皮。然后往上面撒一些面粉防沾。
14. 把面皮对折。
15. 然后再往上折，就像折扇子一样。
16. 再折下来。
17. 折好的样子。
18. 切成宽度大约8厘米左右的面皮段。
19. 把切好的面皮段打开，将一边对齐，一层一层叠在一起。
20. 用刀一左一右斜切成相邻颠倒的梯形状。使之成为下底为约08厘米，上底为5-6厘米，高为高为8厘米的等腰梯形面片。
21. 开始包饺子，将饺子皮放在伸平的左手掌上，梯形的上底（小头）朝指尖方向。将馅料放在小头的一端。
22. 先从小头一端象大头一端卷过来，这样馅料就被盖在了下边。
23. 然后再卷一圈。
24. 用双手将饺子的两边捏紧，注意不要捏的太宽。
25. 然后把两边象中间推折。
26. 把上面的两个角叠捏在一块。
27. 再把上面的一圈边轻轻捏一下，这样水饺的四周没有厚的硬边，面皮均匀。
28. 包好的饺子。
29. 煮饺子：由于这种饺子比一般的饺子皮要薄，煮的时间不要太长。煮锅水开后，加入一小勺盐（防沾），放入饺子，煮到饺子浮上来时，加入一小碗凉水，等到饺子再浮上来时差不多就熟了。
30. 把饺子捞出控水，准备一碟醋或蘸料开吃吧！
31. 要是把饺子浸入提前煮好的骨汤或鸡汤中，就可以当馄饨吃。
32. 既是饺子又可以当馄饨吃，一举两得！
小贴士
- 1：饺子煮的时间不要太长。
- 2：擀饺子皮的过程中要根据情况在上面撒一些面粉防沾。
- 3：包饺子要把饺子边捏紧。
