早餐+一次性发酵牛角肉松面包（无糖低油）
吃多了软面包，又想吃个硬口的面包，那就来个硬面的牛角包吧。 为求健康，采取了无糖、低橄榄油，用自制无糖酸奶调面，浓浓的奶香味儿。 整个面包是咸口味儿的，硬面的口感。 每个74克，共做了8个。
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食材
- 高筋面粉 345克
- 酵母 3克
- 奶粉 10克
- 自制无糖酸奶 100克
- 鸡蛋+牛奶 124克
- 盐 4克
- 橄榄油 10克
- 肉松（内馅儿） 适量
- 沙拉酱（内馅儿） 适量
- 鸡蛋液（刷表面） 1个
步骤
2. 因为每家面粉吸水性不同，提前预留30克牛奶（液体），搅拌均匀后，加入面粉
3. 利用厨师机，搅拌至扩展阶段，先加油，再加盐，揉至完全阶段
4. 我习惯拿出来后，再在案板上摔打几下，使得面团均匀达到完全阶段，这个已经很均匀了
5. 破洞处无锯齿，已经达到完全阶段了
6. 团圆面团，这时的面团非常光滑细腻
7. 面团揉好，立即均分8份
8. 每个搓成水滴状
9. 取其中一个面团
10. 先把水滴的细头用擀面杖擀开，尽量擀长一些，一次不行，可以再多擀几次
11. 再把另外一头也擀开
12. 同样把最后一头也擀开 尽量把三头都擀均匀，擀长，这样整形后的牛角包才漂亮好看
13. 在大头处，均匀地撒上肉松，挤上沙拉酱
14. 记得捏紧边缘，防止沙拉酱露出来
15. 向尖头方向卷起来，一边卷一边拉抻着面团，可以多卷几层，两头向内弯曲 依次做好剩余的牛角包，摆放在烤盘上，进行一次性发酵，可以利用你习惯的办法进行发酵，现在的大热天，室温发酵就可以了
16. 发酵好后，刷一层薄薄的鸡蛋液 提前预热好烤箱，将发酵好的牛角包送进烤箱，180度，20分钟，上色均匀就可以出炉了 出炉后，放在凉网上凉透，吃不了的冰箱冷藏保存
17. 切开看看，肉松搭配面团浓浓的奶香，真的欲罢不能哦
18. 美美地摆拍吧
小贴士
- 1️⃣每种面粉吸水性不同，按照方子添加液体时，液体量要提前预留30克，慢慢加入，以便控制水量。
- 2️⃣烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定，不是一成不变的。
- 3️⃣如果用水替换牛奶，因为比重不同，需要略微增加水量。
- 4️⃣上班族时间有限，我一般选择一次性发酵。
- 5️⃣你也可以用适当的中性面粉替代高筋面粉，更健康哦。
