早餐十#韭菜鸡蛋虾皮锅贴#(创建于30/9~2017)
锅贴，原是山東人发明的，现在是山東著名小吃，也是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类的小食品。其制精巧，味道鲜美可口。据传，北宋，因皇太后丧事刚完，当时宋太祖悲伤万分，不思茶饮。有一天午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到御脱房，见御厨正在吃，太祖见此，因几天没有好生进衬，此时香味勾起了食欲，就一连尝了几个，直觉佳脆松软、汁多、香香鲜美、好吃。就问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖见用铁锅煎的，就随口说，就叫锅贴吧。宋太祖曾用锅贴宴请大臣们，众臣食后倍加赞赏。后来这锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为今天的锅帖。锅贴，可根据不同季节配制菜馅，以助养生，以益健康。 `
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食材
- 中筋面粉 200克
- 韭菜 150克
- 鸡蛋 3个
- 虾皮 15克
- 料酒 适量
- 蟹鲜酱油 适量
- 盐 4克
- 香油 适量
- 葱姜 适量
- 五香粉 适量
- 双低菜籽油 适量
步骤
1. 食材:韭菜洗净凉干，去掉水分。
3. 韭菜切成米粒，腌制虾皮(放入料酒、葱姜)，鸡蛋打开搅匀。
4. 用45度温水调和中筋麵粉。
5. 要做到和麵的三光，即盆光、麵光、手光。
6. 起锅注油，油要宽一点，炒鸡蛋，用筷子迅速搅散均勻。
7. 把韭菜、虾皮、晾凉的鸡蛋粒倒入豌中，并调味:先在韭菜中加入双低菜籽油(菜籽油是中国的橄榄油，成份与橄榄油相似，而且适合中国人食用，耐高温，香。但是必须用脱去草酸和芥酸的菜籽油，因有益预防心脑血管病的改善);再加入五香粉、蟹鲜酱油、香油(酱油要倒在鸡蛋和虾皮上，不要放在韭菜上，盐要在最后放以防出水)。
8. 经调味后，在包锅帖前放盐，然后顺时针搅拌好馅。
9. 麵团经醒后，制成大汤园大小的麵团。
10. 起锅加一定温度，注少许菜籽油，把包好的锅放在平底锅内，排放好。
11. 开火加温(中小火)，待成型后，加水，要加在锅贴空隙处，待水烧干后，再加水，一共三次。
12. 经过烧制成熟的锅贴，底面焦黄，表面松软，即关火，出锅装盘，即可，Ok。
小贴士
- 适合广大人群，配上粥、豆浆或牛奶，以及酱汁，是美味早餐。
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