香辣干锅田鸡
肥厚的青蛙，肉质鲜嫩，综合洋葱独特的香味和甜味，既能很好地去除青蛙的腥味，又能充当糖给这道菜调味，一举两得！青红辣椒辣味十足，色泽靓丽，湘菜必备！炒完后点上两颗酒精，锅里瞬间嘟嘟起来，嗨爽！今年的中秋有些凉意，两件衣服穿起来了，吃这个正是时候～
27 菜谱
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食材
- 青蛙 2斤
- 洋葱 半个
- 青甜椒 3个
- 红甜椒 半个
- 小红辣椒 8个
- 生姜 2颗
- 大蒜 2颗
- 香菜 7-8根
- 盐 3茶匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 生粉 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 耗油 1汤匙
- 意式什香草 1茶匙
- 清水 2小碗
步骤
1. 主要食材如图。
2. 青蛙买回来市场已经处理好的，拿回家剁成大块，多泡几次水去除血水。喜欢大块吃肉的感觉～
3. 先处理青蛙：倒入大盆，加一茶匙盐。
4. 加1茶匙胡椒粉。
5. 2汤匙生粉
6. 最后加2汤匙料酒一起抓匀腌制20分钟。
7. 洋葱泡水后切块，这样可以降低迷眼度，辣眼程度大大拉低了。
8. 锅里多倒些油，一次性倒足。加入生煎大蒜和超辣的红辣椒一起中小火爆香。
9. 倒入洋葱一起翻炒至洋葱变白捞出待用。
10. 腌制过后的青蛙有很多酱汁，漏网沥干。这样炒的时候不会太腥。
11. 倒入沥干的青蛙肉大火翻炒2分钟。
12. 加入1汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。
13. 加入1汤匙生抽继续大火翻炒一分钟。
14. 倒入2小碗清水大火煮开改中小火加锅盖焖煮10分钟左右。焖煮可以杀死蛙里的寄生虫。
15. 汤汁剩一半时加入1汤匙耗油。
16. 加入1茶匙意式什香草翻炒，这个用来炒肉类非常香，没有可忽略。
17. 倒入之前过油的洋葱和姜蒜辣椒。
18. 再加入没过油的青红甜椒一起翻炒一分钟。
19. 最后调入2茶匙盐调味。
20. 出锅装入酒精盘，点缀上香菜，酒精一起点上，锅里马上嘟嘟响！秋意凉凉时吃这个想想都美了。
21. 蛙肉很肥噢～
22. 近照诱惑下～
小贴士
- 青蛙买回来多泡几次水去血水，蛙肉含有寄生虫，一定要高温焖煮到位。
