地三鲜--家常少油版
地三鲜是东北传统经典家常菜，百吃不厌。三种时令的蔬菜土豆、茄子和青椒，普普通通的蔬菜炒在一起鲜爽非常。常见的做法是将三种蔬菜过油再淋汁翻炒，让这道素菜吃起来感觉很油腻。我们自己在家做用普通的炒菜方法来做，吃起来健康了很多。
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食材
- 长茄子 一个
- 土豆 一个
- 青椒 一个
- 生抽 一大勺
- 葱 一小段
- 姜 两片
- 蒜 三瓣
- 淀粉 1/2小勺
- 盐 适量
步骤
1. 很喜欢吃这种长茄子，这种茄子优点是皮薄，吃起来口感很好；缺点是炒出的菜看起来没那么好看，自家做菜口感最重要。
2. 茄子洗净切滚刀块。刀斜着切，边切边转茄子，出来就是滚刀块啦。切的时候，滚动的角度大，切出的块就大，滚动的角度小，切出的块就小；刀和茄子的横截面所取的夹角大，切出的块就短；夹角小，切出的块就长。
3. 土豆切厚片然后过水。这个就不要滚刀块啦，不易熟，还夹不起来哈哈。
4. 青椒也滚刀切。其实和切片也买啥区别。
6. 用一个小碗盛半碗水，加入一大勺生抽、1/2小勺淀粉，搅匀备用。
7. 锅中倒油，油量要比平时炒菜用量要多一倍。茄子本身吸油，所以要多倒一些。
8. 一开始茄子会把油全部吸收，炒一会油就会炒出来。炒出油后把茄子盛出来，油要留在锅里。
9. 接着倒入沥干水的土豆片，翻炒。土豆不吸油，所以属于半油炸。七成熟时盛出来，油沥干。
10. 青椒倒入锅中稍微翻炒一下，盛出来。
11. 放入葱姜炒香。所有炒这几样菜都是用的第一次炒茄子是倒的那些油，所以还是挺省油的吧。
12. 倒入茄子、青椒、土豆。
13. 翻炒翻炒。
14. 把水淀粉搅匀倒入锅中。
15. 放入蒜末。再根据口味放适量的盐。翻炒至汤汁变稠。
16. 出锅啦。
