煮鱼片
家乡的河多桥也多，水多鱼更多。 从小就爱吃鱼，寒冷的冬季，头天的红烧鱼留下来的鱼冻是我记忆深处的家常美食。 如今婚宴尾声的一句“鱼来了！”，饱含着对新人的美好祝福。 鱼的做法有很多种，红烧、清蒸、烧汤、熏烤，各有各的风味。 今天我们就来做一道煮鱼片吧！
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食材
- 黑鱼： 分割成鱼片和鱼骨 2～3斤
- 配菜： 木耳 金针菇 生菜 豆芽 薄皮椒 香菜 熟芝麻 可多可少
- 调味料： 油盐糖 料酒生粉蛋清 葱姜蒜 豆瓣酱 适量
步骤
1. 料酒、盐、蛋清、生粉腌制鱼片。
2. 熬制鱼汤： 热锅冷油，葱姜爆香，鱼头鱼骨入锅，淋少许料酒翻炒，加冷水大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖至少一小时，加适量盐少许糖调味。
3. 准备各种配菜。
4. 煮配菜： 冷水烧开，加适量盐，依次放入木耳、金针菇、生菜、豆芽煮熟捞出铺在盆底（一楼）。
5. 煮鱼片： 把鱼汤中的鱼骨捞出，放入鱼片煮开。
6. 将煮熟的鱼片铺在蔬菜上（二楼）。
7. 熬制调味料： 热锅冷油，葱姜蒜豆瓣酱爆香。
8. 熬制调味料：加入薄皮椒翻炒。
9. 将熬好的调味料铺在鱼片上（三楼）。
10. 鱼片上撒上香菜和熟芝麻（四楼）。
11. 最后浇上熬制好的鱼汤。
12. 鲜香滑嫩，健康美味，吃一口停不下来！
小贴士
- 本地鱼老板会帮忙分割鱼片，真的很省事呀！
- 鱼片的调味很关键，各种配料加入后，一定一定要多多搅拌，这样做好的鱼片才会弹滑哦！
菜谱创建于:2017年11月25日 15:46
