水煮鱼片
作为闻名全国的重庆特色菜，水煮鱼片在借鉴近代川菜"水煮牛肉"、"水煮肉片"的基础上，成为了一道色香味俱全的汉族传统名菜。
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食材
- 巴沙鱼 250克
- 豆芽 100克
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 胡椒 适量
- 生姜 一小段
- 葱 几根
- 大蒜 一坨
- 小米椒（青红） 个几根
- 干辣椒 一小把
- 花椒 一小把
- 豆瓣酱 3瓷勺
- 淀粉 2瓷勺
- 料酒 2瓷勺
步骤
1. 准备好所需要的食材。
2. 巴沙鱼洗净，切小片。
4. 放入切好的姜丝。
5. 搅拌均匀，腌制15分钟。
6. 锅里放水，放入适量的盐、几滴油，水开后放入洗净的豆芽。
7. 焯水断生后，豆芽菜捞起放入碗底铺好备用。
8. 将腌制好的巴沙鱼放入热水中，八九分熟后立即捞出。
9. 将焯烫熟的巴沙鱼捞出放入铺好豆芽的碗中。
10. 切好小米辣椒备用。
11. 切好葱姜蒜备用。
12. 锅底放油，下入葱姜蒜煸炒。
13. 葱姜蒜煸炒出香味后，下入豆瓣酱，炒出红油后，放入一碗开水熬煮10分钟。
14. 熬煮好后去渣留汤。
15. 将汤汁淋入放好巴沙鱼的碗中。
16. 表面撒上小米辣椒。
18. 完成。
小贴士
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菜谱创建于:2017年08月24日 15:39
