红糖黑米发糕做法
我爹爱吃，一直想亲手做给他吃，今天终于动手做了，尝了一个，味道超级赞，哈哈，自夸一下
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食材
- 中筋面粉 80克
- 黑米粉（生的） 80克
- 红糖 80克
- 细砂糖 10克
- 无铝泡打粉 1.5克
- 安琪高活性干酵母（菜市、超市买） 2克
- 水 130克
- 鸡蛋 一粒
- 红枣 5、6个
步骤
1. 备好所有原材料
3. 将泡打粉加入糖水搅匀
4. 打入鸡蛋并打散搅匀
5. 加入面粉、黑米粉、酵母，搅匀，这个可以起筋的哈，多搅一会儿
6. 取一有边的盘子，我用的派盘，盘子也好碗也好盆也好，总之要有边，因为面糊比较稀，没边的话装进去怕流走了，将底部和边壁抹上色拉油
7. 倒入面糊
8. 放入烤箱中层，38度发酵50～60分钟左右，如果烤箱无发酵功能，可以在烤箱底部放碗温水并将烤箱调至38度，没烤箱的话其他方法就容易失败了，那就最好夏天做，时间不绝对，以发酵至原来的两倍大为准
9. 发酵的同时将红枣对剖去核备用
10. 蒸锅烧开水后放入发酵好的面糊，面上放上红枣作为装饰（也可以放枸杞、提子干之类的），必须要水开后才放入面糊哈，加盖中火蒸35分钟。
11. 35分钟后关火，不接锅盖，焖五分钟后再接开（这样更利于脱模，表面冷却后不易粘）端出晾凉
12. 晾凉后脱模，可以用不锈钢勺子的勺柄沿边缘划一圈，然后轻轻扒下来
13. 切开后能看到内部气孔疏松而又匀称漂亮，尝了一个，非常Q弹，甜度也非常淡，完胜外面卖的
小贴士
- 1.黑米粉可以用等量面粉代替，但加了黑米粉的口感更Q弹，没有黑米粉也可用其他米粉，必须是生的米粉哈
- 2.泡打粉可少不可多，否则影响口感哦，一定要准确称量
- 3.一定要晾凉后脱模
- 4.发酵至原来两倍大就行，不可过度发酵，否则易塌
菜谱创建于:2017年11月28日 17:11
