煲一锅好卤➕香卤牛肉

煲一锅好卤➕香卤牛肉

从小就挺喜欢吃卤味，特别是冬天，每年春节外婆都会做两大锅卤味给我，有猪蹄，牛肉，鸡爪，猪耳朵，猪舌头，鸭肫……放在大大的搪瓷盆里，盖上干净的纱布，放在不开暖气的小厨房阳台，想吃我就去抓几个啃啃。别人看春晚时喜欢吃瓜子花生，我就喜欢啃外婆做的卤猪蹄^o^ 前两天又梦见外婆了，突然特别想吃外婆做的卤味。买了几斤新鲜的牛腱子，特意向妈妈请教了做法，制了一锅老卤，卤了几块牛腱子。蘸着辣油，吃着又嫩又香的牛腱子，心里既温暖又酸涩……亲爱的外婆，我很想你，唯愿，您在天堂，一切安好…… 我的做法写的很详细，因为加上了先用五花肉煲老卤的过程，所以看的步骤很多，但大家别觉得好像很麻烦，其实做起来很简单，主要就是肉焯水，加水加香料加调味卤制，喜欢吃卤味的宝宝们，快来试试吧

阿晨悠悠

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食材

  • 制老卤
  • 猪五花肉 700g
  • 鸡肫 十几个
  • 食用油 适量
  • 老冰糖 一块
  • 大葱 两根
  • 姜 一大块
  • 蒜 十瓣
  • 卤料包 一包
  • 干辣椒 六颗
  • 花椒 一小把
  • 生抽 四勺
  • 蚝油 两勺
  • 料酒 适量
  • 老抽 两勺
  • 食盐 适量
  • 卤牛腱子
  • 牛腱子 600g
  • 大葱 一根
  • 姜 一块
  • 料酒 适量
  • 生抽 两勺
  • 老抽 一勺
  • 冰糖 数颗
  • 干辣椒 六颗
  • 食盐 适量

步骤

煲一锅好卤➕香卤牛肉,根据卤肉大师，我老妈的指导，卤牛肉，最好不要直接卤，我们先用五花肉等油脂多的肉卤一锅好卤，用这样卤出来油脂丰润的卤水再来卤牛肉，会更好吃。今天我用五花肉700g，还顺便卤了点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1059'>鸡肫</a>，直接当零食或者炒饭拌面夹饼都很棒哦。

1. 根据卤肉大师，我老妈的指导，卤牛肉，最好不要直接卤，我们先用五花肉等油脂多的肉卤一锅好卤，用这样卤出来油脂丰润的卤水再来卤牛肉，会更好吃。今天我用五花肉700g，还顺便卤了点鸡肫，直接当零食或者炒饭拌面夹饼都很棒哦。

煲一锅好卤➕香卤牛肉,今天我直接用了老妈推荐的卤料包， TB购买，家里有的香料可能不齐全，用配好的卤料包就很方便。我研究了一下里面有：八角，桂皮，草果，香叶，砂仁，肉蔻，山柰，丁香，良<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a></a>，白蔻，茴香，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a></a>。大家也可以根据自己家香料进行调整，最基本需要八角，桂皮，草果，香叶，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a></a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，茴香。

2. 今天我直接用了老妈推荐的卤料包， TB购买，家里有的香料可能不齐全，用配好的卤料包就很方便。我研究了一下里面有：八角，桂皮，草果，香叶，砂仁，肉蔻，山柰，丁香，良姜，白蔻，茴香，花椒，干辣椒。大家也可以根据自己家香料进行调整，最基本需要八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，花椒，茴香。

煲一锅好卤➕香卤牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a></a>两根，蒜一头，姜一大块，卤料包一个，我喜欢辣椒花椒，所以又自己加了一些

3. 大葱两根，蒜一头，姜一大块，卤料包一个，我喜欢辣椒花椒，所以又自己加了一些

煲一锅好卤➕香卤牛肉,其他配料：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a></a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a></a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a></a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，土<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>。姜去皮清洗蒜剥皮洗净，大葱择好洗净备用

4. 其他配料：生抽、老抽，料酒，蚝油，土冰糖。姜去皮清洗蒜剥皮洗净，大葱择好洗净备用

煲一锅好卤➕香卤牛肉,大葱切段，姜切片，蒜整粒就可以，备用

5. 大葱切段，姜切片，蒜整粒就可以，备用

煲一锅好卤➕香卤牛肉,土冰糖是一大块，整一块不方便炒糖色，我先用石臼捣碎了

6. 土冰糖是一大块，整一块不方便炒糖色，我先用石臼捣碎了

煲一锅好卤➕香卤牛肉,捣碎的冰糖备用

7. 捣碎的冰糖备用

煲一锅好卤➕香卤牛肉,卤料包里的香料，我多加了六颗干辣椒、一小把花椒，一起装入纱布袋中，扎口系紧

8. 卤料包里的香料，我多加了六颗干辣椒、一小把花椒，一起装入纱布袋中，扎口系紧

煲一锅好卤➕香卤牛肉,把香料包浸入水中清洗一下

9. 把香料包浸入水中清洗一下

煲一锅好卤➕香卤牛肉,所有配料来个合照：香料包，冰糖，大葱和姜分成两部分，其中一小部分姜切片

10. 所有配料来个合照：香料包，冰糖，大葱和姜分成两部分，其中一小部分姜切片

煲一锅好卤➕香卤牛肉,热锅加入适量食用油

11. 热锅加入适量食用油

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入土冰糖，小火炒糖色

12. 加入土冰糖，小火炒糖色

煲一锅好卤➕香卤牛肉,炒到冰糖融化，颜色变棕红色冒小泡，我提前一点时间拍的，怕拍的晚了过了

13. 炒到冰糖融化，颜色变棕红色冒小泡，我提前一点时间拍的，怕拍的晚了过了

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入热水煮开

14. 加入热水煮开

煲一锅好卤➕香卤牛肉,砂锅中加入大半锅水约2升，加入刚煮开的糖色水

15. 砂锅中加入大半锅水约2升，加入刚煮开的糖色水

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入一部分大葱，两三片姜

16. 加入一部分大葱，两三片姜

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入香料包

17. 加入香料包

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入两小勺盐

18. 加入两小勺盐

煲一锅好卤➕香卤牛肉,大火煮开，小火煮30分钟，煮去香料的苦涩，散发香味

19. 大火煮开，小火煮30分钟，煮去香料的苦涩，散发香味

煲一锅好卤➕香卤牛肉,五花肉切大块，拔掉或刮干净表面的毛，除去鸡肫表面的黄油

20. 五花肉切大块，拔掉或刮干净表面的毛，除去鸡肫表面的黄油

煲一锅好卤➕香卤牛肉,坐锅烧水，放入五花肉鸡肫

21. 坐锅烧水，放入五花肉鸡肫

煲一锅好卤➕香卤牛肉,水开加入少许料酒，再煮一两分钟

22. 水开加入少许料酒，再煮一两分钟

煲一锅好卤➕香卤牛肉,捞出洗去浮末，控水备用

23. 捞出洗去浮末，控水备用

煲一锅好卤➕香卤牛肉,煮了半小时的卤水，捞出大葱，重新加入大葱段，蒜粒，拍碎的姜块

24. 煮了半小时的卤水，捞出大葱，重新加入大葱段，蒜粒，拍碎的姜块

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入五花肉，

25. 加入五花肉，

煲一锅好卤➕香卤牛肉,再加入少许料酒

26. 再加入少许料酒

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入四勺生抽，两勺蚝油

27. 加入四勺生抽，两勺蚝油

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入两勺老抽

28. 加入两勺老抽

煲一锅好卤➕香卤牛肉,大火煮开，尝下咸淡，添加适量食盐，卤肉的卤水不能淡了

29. 大火煮开，尝下咸淡，添加适量食盐，卤肉的卤水不能淡了

煲一锅好卤➕香卤牛肉,小火炖煮40分钟

30. 小火炖煮40分钟

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入鸡肫，再煮20分钟，鸡肫熟透

31. 加入鸡肫，再煮20分钟，鸡肫熟透

煲一锅好卤➕香卤牛肉,煮好的卤肉可以泡在卤水中，多泡几小时，更入味

32. 煮好的卤肉可以泡在卤水中，多泡几小时，更入味

煲一锅好卤➕香卤牛肉,用生抽，白糖，陈醋，红油，盐，鸡精，小葱调了个调味汁，可以蘸着肉吃

33. 用生抽，白糖，陈醋，红油，盐，鸡精，小葱调了个调味汁，可以蘸着肉吃

煲一锅好卤➕香卤牛肉,用生菜包肉吃，也很棒。好吧，其实卤五花肉是为了这锅好卤来卤牛肉，不过五花肉好香啊。煮好的老卤捞出香料包，葱姜蒜煮开备用

34. 用生菜包肉吃，也很棒。好吧，其实卤五花肉是为了这锅好卤来卤牛肉，不过五花肉好香啊。煮好的老卤捞出香料包，葱姜蒜煮开备用

煲一锅好卤➕香卤牛肉,新鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 981'>牛腱子</a>600g，姜一块，大葱一根，昨天的香料包，这个香料包可以卤两次，大家如果是自己准备的香料，可以今天适量再添加一些八角桂皮茴香花椒等

35. 新鲜牛腱子600g，姜一块，大葱一根，昨天的香料包，这个香料包可以卤两次，大家如果是自己准备的香料，可以今天适量再添加一些八角桂皮茴香花椒等

煲一锅好卤➕香卤牛肉,大葱洗净切段，姜拍一下

36. 大葱洗净切段，姜拍一下

煲一锅好卤➕香卤牛肉,坐锅加水，加入牛腱子

37. 坐锅加水，加入牛腱子

煲一锅好卤➕香卤牛肉,大火煮开，再煮两三分钟，除去血沫

38. 大火煮开，再煮两三分钟，除去血沫

煲一锅好卤➕香卤牛肉,捞出冲洗干净，备用

39. 捞出冲洗干净，备用

煲一锅好卤➕香卤牛肉,昨天的老卤，加入香料包，煮开，加入牛腱子，再加入一些热水

40. 昨天的老卤，加入香料包，煮开，加入牛腱子，再加入一些热水

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入大葱姜块

41. 加入大葱姜块

煲一锅好卤➕香卤牛肉,补充两勺生抽

42. 补充两勺生抽

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入一勺老抽

43. 加入一勺老抽

煲一锅好卤➕香卤牛肉,加入适量冰糖

44. 加入适量冰糖

煲一锅好卤➕香卤牛肉,再补加一些干辣椒

45. 再补加一些干辣椒

煲一锅好卤➕香卤牛肉,适量料酒

46. 适量料酒

煲一锅好卤➕香卤牛肉,大火煮开，尝下味道，根据个人口味添加适量食盐

47. 大火煮开，尝下味道，根据个人口味添加适量食盐

煲一锅好卤➕香卤牛肉,小火煲大概一个半小时，可以关火浸泡几小时让牛肉更入味。牛肉捞出后，卤水中杂质用漏勺捞干净，煮开放凉后再放入冰箱冷冻，下次卤肉可以再使用，越卤越香

48. 小火煲大概一个半小时，可以关火浸泡几小时让牛肉更入味。牛肉捞出后，卤水中杂质用漏勺捞干净，煮开放凉后再放入冰箱冷冻，下次卤肉可以再使用，越卤越香

煲一锅好卤➕香卤牛肉,卤好的牛肉捞出

49. 卤好的牛肉捞出

煲一锅好卤➕香卤牛肉,放凉切薄片

50. 放凉切薄片

煲一锅好卤➕香卤牛肉,晚上灯光拍出来有些红，其实实物颜色更深些

51. 晚上灯光拍出来有些红，其实实物颜色更深些

煲一锅好卤➕香卤牛肉,成品，牛腱子实在适合卤着吃啊。除了当凉菜，卤好的牛肉可以夹饼夹吐司吃，还可以煮好的面上加几片牛肉，都是超级棒的选择

52. 成品，牛腱子实在适合卤着吃啊。除了当凉菜，卤好的牛肉可以夹饼夹吐司吃，还可以煮好的面上加几片牛肉，都是超级棒的选择

煲一锅好卤➕香卤牛肉,生抽陈醋白糖白芝麻辣油，配个调味汁，牛肉蘸点调味汁，整片放入嘴里，又香又嫩，简直太美了。

53. 生抽陈醋白糖白芝麻辣油，配个调味汁，牛肉蘸点调味汁，整片放入嘴里，又香又嫩，简直太美了。

小贴士

  1. 卤好的牛肉捞出后，卤水中杂质用漏勺捞干净，煮开放凉后再放入冰箱冷冻，下次卤肉可以再使用，越卤越香
菜谱创建于:2017年12月18日 22:55
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