辣炒牛脸肉
肥瘦相间的牛脸，特别有嚼劲，内含家常卤牛脸的过程
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食材
- 牛脸肉 6大块
- 八角 2个
- 生姜 10片
- 香叶 4片
- 花椒 一把
- 桂皮 2块
- 冰糖 一把
- 小米椒 15个左右
- 料酒 2勺
- 老抽 适量
- 生抽 ..适量
- 大葱 一根
- 炒肉用料
- 一块牛脸一块肥瘦相间的肉 2块
- 辣椒 1个
- 蒜 4瓣
- 生抽 适量
步骤
1. 首先把牛脸肉飞水，加4片生姜，买来的牛脸是超市过过水的，但是还需要多煮一会，牛脸膻味大，多冒一会
2. 这个时候准备好所有配料。
3. 牛脸捞出
5. 牛脸放入加2大勺料酒，比一般的卤菜多，需要除味
6. 加老抽上色
7. 加生抽调味
8. 炒好，加热开水，冷水肉就紧了，加热的
9. 把小米椒放入不用切
10. 加冰糖，大火煮开。
11. 煮开后小火焖30分钟，不要汤，煮到没有膻味即可，牛脸肥的地方会有少许腥味，适合热炒。
12. 卤好放凉后切片。我是提前一个晚上卤的，很快软了，不像牛腱子要卤很久。吃多少拿多少出来切，吃不完的封好放冰箱，随吃随切。辣椒蒜都弄好。
13. 加油，整体入锅大火翻炒，炒到青椒断生。
14. 加生抽调味。
15. 装盘啦，看到牛耳朵拉么？脆脆的，和猪耳朵差不多口感。
16. 看在汤里咕噜咕噜的牛脸肉，有点重口味。但是肥瘦相间特别香，有种吃猪头肉的感觉。喜欢就试试吧
17. 哈哈，炒牛脸的时候多了油，摊了个鸡蛋。
小贴士
- 牛脸不用太咸，炒的时候还会放酱油。
- 牛脸凉的时候肥肉有膻味，适合切薄片炒热，就是香香的带牛筋的口感。
- 辣椒选择有褶皱的，有少许辣味。
菜谱创建于:2017年12月22日 08:47
