香辣牛肠
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食材
- 牛肠（七成熟） 250g
- 芹菜泡菜 60g
- 螺丝尖椒 2根
- 辅料：碳酸钠 食用醋 若干
- 其他：大蒜 半头
- 干辣椒片 15g
- 姜 5g
- 花椒粒 1小勺
- 食用油 20g
- 料酒 盐 蚝油 老抽 白糖 依个人习惯
步骤
1. 牛肠是从回民店里买的，做过处理七成熟。肠上依然沾有许多牛油，必须再进一步处理。
2. 加入温水和碳酸钠（碱面），手抓揉2分钟，再静放10分钟。清水冲洗两次，再加入食醋适量，同样手揉搓，再静放10分钟，温水清洗。加入料酒适量，放入小盆，一起再放入高压锅蒸，20分钟停火。
3. 肠和油分离，夹出牛肠盛盘放凉备用。
4. 期间准备螺丝椒和泡菜，都用滚刀切成大小不足3厘米条块备用。
5. 姜切丝，蒜切小块。
6. 放凉的牛肠切成小段。
7. 干辣片剪成小节。 开火热油，油6成热倒入花椒粒，掌握火候，花椒暴香即可铲出。关火倒入备好的干辣片。
8. 辣片很快就会焦脆变色，迅速铲出盛盘备用。
9. 开火热油，放入蒜姜。
10. 蒜姜暴香，即可倒入泡菜尖椒翻炒。
11. 螺丝椒变色，便拨开泡菜尖椒，锅中心留出空位，倒入备好的肠段。加入盐 料酒 老抽 糖 蚝油不断翻炒。因牛肠已经熟透，翻炒1分钟即可香料均匀。 起锅前把之前备好的焦脆干辣片投入，搅拌均匀即可关火盛盘。
12. 盛盘即可享用美味。肠有酸辣，辣透肠香。
小贴士
- 1、自己食用，牛肠处理比较细致，尽量去除杂味和牛油。2、干辣椒的使用可根据自己爱好去留，本人喜爱这口焦脆的感觉，淡淡的辣香。3、花椒油感觉味不够，可按个人喜爱添加13香等其他着料。4、注意火候把控。
菜谱创建于:2017年05月12日 21:10
