无油版回锅肉
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。这次做的事无油版回锅肉，更健康，很适合减肥的妹妹呦
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食材
- 猪肉 300克
- 辣椒 30克
步骤
1. 准备食材
2. .将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。
3. 大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。
4. 青椒红椒切断
5. 五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切片，无油版回锅肉肉片要切厚一点点
6. 炒锅入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。
7. 将五花肉推在锅边，再加入豆瓣酱炒出红油，将肉与豆瓣酱炒匀
8. 下青椒红椒香葱，炒至青椒表皮起褶皱，加入一勺糖、一勺鸡精、半勺酱油调味
9. 这道菜不用放盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了
10. 口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
11. 一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳
12. 肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。 炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。 酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。
小贴士
- 1、煮肉时水里要加少许香料和料酒去腥；
- 2、肉片切的越薄越好吃，咱么做的是无油版所以肉要切厚一点点
- 3、煽炒肉片时要用小火慢慢煽炒，将肉里的肥肉都煽炒出来，肉片表面略带焦黄色为好。
菜谱创建于:2018年01月05日 16:31
