醋泡花生拌洋葱小米辣
极其开胃爽口的一道小菜，酸酸甜甜，酥酥脆脆，红红绿绿，口味层次丰富，品相赏心悦目。香醋和白糖彼此衬托，构成了这道小菜的基础口味；洋葱特有的香甜也给小菜添加了更有层次的口感；再加上丝丝的辣，真是让人吃起来欲罢不能，吃过后念念不忘。
52 菜谱
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食材
- 花生米 250克
- 洋葱 半个
- 青辣椒 2个
- 小米辣 2个
- 盐 1/6勺
- 白砂糖 2勺
- 香醋 2勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 香葱 4根
- 姜 4片
- 蒜 2瓣
步骤
3. 青椒和小米辣切成小段，洋葱切成两半，取其中一半平放，切去头尾，横三刀竖四刀切成方形的洋葱片备用。
4. 炒锅先不要开火，将花生米放入锅中，再向其中倒油，油量即将淹没花生米即可，不用太多油。开火，保持最小火开始炸花生米。
5. 炸制的过程中用漏勺一直翻炒花生，目的是为了让花生均匀受热。炸制的后期会感觉到翻炒时候越来越轻松，花生好像变轻了，这就是花生炸透了的表现之一。
6. 花生米颜色变暗，发红，这个时候就已经炸透了，用漏勺把花生米捞出控油，等待花生米自然冷却。
8. 炸花生米的油不用倒出来，将葱姜蒜放入，再放进去八角2个、花椒一小把，桂皮一段，香叶2-3片，开最小火炸。
9. 直到葱姜蒜都炸至到焦黄，就可以把料捞出。
10. 控油后这些料都可以扔掉了，滤出来的油已经满满的香气了。这道菜用不完这么多油，只用其中的2勺就可以了，剩下的油可以下次调菜或是炒菜用。
12. 切好的洋葱倒入凉透的花生米。
13. 倒入料汁翻匀，再倒进去青椒，用勺子翻匀，根据自己吃辣的程度，放适量的小米辣，就可以盛盘上桌啦。
14. 看着好看，吃着好吃，简单的一道家常菜。
15. 醋泡花生拌洋葱小米辣的细节，是不是很诱人呀？
16. 只要用心做，再普通的家常菜也能成为美味，俘获家人的味蕾。
小贴士
- 1.花生米的量不是定数，根据人数多少自由增减就行，250克的花生米够2-3人食用，毕竟是个开胃的小菜，不是主菜。当然如果是在酒桌上的话，这道菜要做的分量足足的，喝酒的时候这道菜实在是太收欢迎了。
- 2.调料汁能够把花生和洋葱给拌匀就可以了，可以根据各种调料的比例自由增减。
- 3.洋葱和辣椒都不能少，它们给这道菜带来了不能缺少的口味。当然辣椒的用量可以自己把握，嗜辣的可以多来几根小米辣，不太能吃辣的可以少来点，撒上一点做点缀就可以了。
