白切鸡

白切鸡

白切鸡又叫白斩鸡,是广东最有名的一道代表菜,在宴客中,餐桌上,可以说是最大的一道菜!

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食材

  • 清远鸡一只 2000克
  • 100克
  • 一棵
  • 适量

步骤

白切鸡,从市场买回来一只鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>。

1. 从市场买回来一只鸡,

白切鸡,把鸡里外清洗干净。

2. 把鸡里外清洗干净。

白切鸡,锅里放清水烧开,把鸡放进锅里滚一下,水量最好浸沒鸡身。

3. 锅里放清水烧开,把鸡放进锅里滚一下,水量最好浸沒鸡身。

白切鸡,捞起,放盆里洗干净。

4. 捞起,放盆里洗干净。

白切鸡,把鸡竖着放,沥干水分。

5. 把鸡竖着放,沥干水分。

白切鸡,拿一个桶形汤锅。

6. 拿一个桶形汤锅。

白切鸡,放清水烧开,水量最好能没过鸡身,放入两片姜和一段葱白,煮5分钟。

7. 放清水烧开,水量最好能没过鸡身,放入两片姜和一段葱白,煮5分钟。

白切鸡,把整个鸡放进锅里。

8. 把整个鸡放进锅里。

白切鸡,然后关火。

9. 然后关火。

白切鸡,盖上锅盖,浸20分钟。

10. 盖上锅盖,浸20分钟。

白切鸡,姜去皮洗干净,葱洗干净,倒碗凉开水泡一下。

11. 姜去皮洗干净,葱洗干净,倒碗凉开水泡一下。

白切鸡,姜拍烂,剁成蓉,葱切小粒。

12. 姜拍烂,剁成蓉,葱切小粒。

白切鸡,锅里倒适量油烧熟,拿起一点备用,然后放姜蓉炒几下,再放适量盐拌匀,把炒香的姜蓉倒进一只小碟里,上面洒点葱花。

13. 锅里倒适量油烧熟,拿起一点备用,然后放姜蓉炒几下,再放适量盐拌匀,把炒香的姜蓉倒进一只小碟里,上面洒点葱花。

白切鸡,20分钟,用干净的牙签插在鸡腿上,如果没有流出血水来,好了,这时间的鸡是最有营养、最嫩的。

14. 20分钟,用干净的牙签插在鸡腿上,如果没有流出血水来,好了,这时间的鸡是最有营养、最嫩的。

白切鸡,鸡捞出来放进冰水泡一下,使鸡皮收紧,吃起来才会滑嫩爽口!

15. 鸡捞出来放进冰水泡一下,使鸡皮收紧,吃起来才会滑嫩爽口!

白切鸡,捞起来用干净的干布擦干水分,扫熟花生油在鸡身上,使鸡皮色泽光亮。

16. 捞起来用干净的干布擦干水分,扫熟花生油在鸡身上,使鸡皮色泽光亮。

白切鸡,先把鸡斩开两边,再斩成大小均匀的块状。

17. 先把鸡斩开两边,再斩成大小均匀的块状。

白切鸡, 摆成鸡形,右上角摆花装饰!

18. 摆成鸡形,右上角摆花装饰!

小贴士

  1. 白切鸡不要煮得太熟,两斤重的光鸡浸了20分钟,用干净的牙签插入鸡腿处,没有流出血水来,那时的鸡是最嫩的!最有营养的!
菜谱创建于:2017年08月06日 23:39

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