白切鸡

白切鸡

清心美食

+关注

166 菜谱

2738 粉丝

20 关注

食材

  • 1/2只
  • 1小块
  • 小葱 5根
  • 花生油 40克
  • 食盐 5克
  • 白糖 3克
  • 适量
  • 冰块 适量
  • 5瓣

步骤

白切鸡,取半边<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 107'>鸡</a>肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净

1. 取半边肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净

白切鸡,准备一盆冰水,看里面有很多<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12035'>冰块</a>呢

2. 准备一盆冰水,看里面有很多冰块

白切鸡,汤锅内放入适量的清水,然后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片和葱段

3. 汤锅内放入适量的清水,然后放入片和葱段

白切鸡,把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

4. 把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

白切鸡,之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁

5. 之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁

白切鸡,锅内的水开后,把鸡肉放入

6. 锅内的水开后,把鸡肉放入

白切鸡,当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷

7. 当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷

白切鸡,两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中

8. 两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中

白切鸡,跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

9. 跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

白切鸡,再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟

10. 再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟

白切鸡,捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌

11. 捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌

小贴士

  1. 如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦;
  2. 白切鸡看似简单,其实做起来还是需要技巧的,煮的时候,火不能太大,水不能沸腾,入冰水是浸泡的时候不能过久,这一切都掌握好了,就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切鸡哦。
菜谱创建于:2015年02月28日 19:54

热门菜谱

应季菜肴