#年味#水煮酸菜滑肉片
滑肉片是四川的一道有名的传统菜，筷子夹上滑溜溜，吃在嘴里肉片香滑可口、美味异常，老少咸宜！肉片表面晶莹剔透犹如一片片水晶，现代一点的称谓“水晶肉片”！
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食材
- 猪眉毛肉 300克
- 酸菜叶 两片
- 泡辣椒
- 泡老姜
- 蒜 三瓣
- 香葱 两棵
- 豌豆尖 100克
- 大葱 少许
- 红苕淀粉 5勺
- 调味盐 适量
- 料酒 一勺
- 花椒 30颗
- 泡菜水 30ml
- 五香粉 少许
- 白胡椒粉 少许
步骤
1. 准备所需食材，瘦肉选择的是眉毛肉，比里脊要稍肥一点肉质更嫩一些
3. 瘦肉加入调味盐
4. 加入五勺淀粉
5. 加入一勺料酒
6. 拌匀，可适当少加水，如图为较干状态
7. 热锅倒入菜籽油五层热下花椒
8. 七成热时将蒜姜泡椒泡姜酸菜全部倒入锅内炒
9. 中火炒出所有食材
10. 锅内倒入泡菜水
11. 加入少许五香粉炒出所有食材的香味
12. 加入1000lm水，
13. 加入大葱节
14. 加入现磨白胡椒粉，加盖熬制酸菜汤汁
15. 另取锅加入适量的水准备煮肉片
16. 利用烧水的时间把豌豆尖打理好洗净
17. 锅里水开后放入肉片
18. 肉片表面的淀粉由白转为透明即可捞起
19. 捞起放入14的酸菜汤汁里继续再煮片刻
20. 放入蔬之鲜
21. 再放入豆尖，烫一下即可起锅
22. 肉片表面晶莹剔透，吃在嘴里滑滑嫩嫩的，也是被俗称“滑肉片”
小贴士
- 1.滑肉片的关键在于和淀粉和煮肉片的火候
- 2.淀粉和好的肉片参考图六，宁可干不可湿
- 3煮肉片时，肉片放入水后不要立即搅动，待肉片表面变色再轻微的搅拌一下，以免裹的淀粉泡汤
菜谱创建于:2018年02月01日 20:56
