#年味儿#红红火火麻婆豆腐
麻婆豆腐，川菜传统名菜之一，食材主要有豆腐、猪肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。深受大家的喜爱！
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食材
- 豆腐 一块
- 肉末 100克
- 大蒜 三瓣
- 老姜 少许
- 香葱 两根
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 老抽 少许
- 食用油 适量
- 花椒 30颗
- 辣椒面 2勺
- 花椒面 一勺
- 五香粉 少许
步骤
1. 准备所需食材
2. 取一锅加水加入一勺食盐烧水
3. 豆腐切两厘米左右的方丁
4. 豆腐丁放入加了盐的水中煮
5. 水开后约再煮两分钟左右关火 ，豆腐丁继续浸泡在盐水里备用，眼见为实豆腐比煮之前更嫩了
6. 肉末放少许盐
7. 半勺淀粉搅拌顺滑
9. 取空碗放入一勺淀粉
10. 加入少许蔬之鲜
11. 加入半勺老抽，再加50ml清水搅拌台淀粉溶解备用
12. 热锅下油，油温五层放入花椒
13. 油温7成热时放入肉末煸炒
14. 肉末炒散炒出油水放入一勺豆瓣酱
15. 放入大蒜老姜末
16. 放入少许五香粉
17. 放入两勺辣椒面
18. 把锅里所有食材炒香，炒出红油色
19. 加入150ml清水，从盐水中滤起豆腐丁放入锅里
20. 轻轻的用铲子在豆腐底部推动，尽量别翻炒
21. 汤汁快干是倒入13开小火勾芡
22. 汤汁粘稠，汁水不多时可以关火盛盘了，装好盘后豆腐表面撒一勺花椒面，葱花，便可享用
23. 简直就是食欲大开的美食
24. 麻辣鲜香，口感嫩滑是“麻婆豆腐”的最大特点，舀上一勺吃上一口，才知道豆腐是多么的嫩滑无比！
小贴士
- 1.豆腐丁需用盐水煮，煮过的豆腐越来越嫩（图5对比图3一目了然）这一步可以说是麻婆豆腐越煮越嫩的私家秘方了
- 2.豆腐下锅注意控制火候，心急吃不了热豆腐，所有火小一点慢慢煮入味！
- 3.若不能吃太过麻辣，辣椒面和花椒面可以飘过
菜谱创建于:2018年02月02日 21:17
