Q弹肉嫩――豉油白切鸡

Q弹肉嫩――豉油白切鸡

这种吃法鸡皮Q弹肉嫩，皮如同果冻一样好吃，肥而不腻，滑且脆。斩开后肉熟了骨头里隐约见血，可见肉有多嫩！

孩妈妮妮

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食材

  • 鸡腿 300克
  • 香油 适量
  • 盐 1克
  • 大葱 1棵
  • 香葱 适量
  • 蒜 8瓣
  • 生抽 1大勺
  • 蒸鱼豉油 1小勺
  • 白糖 5克
  • 花椒 8粒
  • 大料 1个
  • 香叶 2片
  • 黄酒 1汤匙

步骤

Q弹肉嫩――豉油白切鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>洗净，里外用盐抹一层腌20分钟

1. 鸡腿洗净，里外用盐抹一层腌20分钟

Q弹肉嫩――豉油白切鸡,葱切段、姜切片、蒜拍扁，另准备干辣椒一个、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>2片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>一个、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>8粒。另备冰水一大盆

2. 葱切段、姜切片、蒜拍扁，另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆

Q弹肉嫩――豉油白切鸡,一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料，煮开10分钟。

3. 一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料，煮开10分钟。

Q弹肉嫩――豉油白切鸡,大火，把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟

4. 大火，把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟

Q弹肉嫩――豉油白切鸡,迅速放入冰水中至凉

5. 迅速放入冰水中至凉

Q弹肉嫩――豉油白切鸡,再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内，汆烫5秒后放入冰水中，如此重复3次

6. 再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内，汆烫5秒后放入冰水中，如此重复3次

Q弹肉嫩――豉油白切鸡,再次放入鸡腿加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>，煮开后加盖继续煮10分钟

7. 再次放入鸡腿加入黄酒，煮开后加盖继续煮10分钟

Q弹肉嫩――豉油白切鸡,关火接着焖半小时

8. 关火接着焖半小时

Q弹肉嫩――豉油白切鸡,下面准备小料：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>、蒜切末

9. 下面准备小料：香葱、蒜切末

Q弹肉嫩――豉油白切鸡,准备一个小碗，放入切好的葱、蒜末，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 864'>蒸鱼豉油</a>、少量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>，调成碗汁，喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料

10. 准备一个小碗，放入切好的葱、蒜末，生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油，调成碗汁，喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料

Q弹肉嫩――豉油白切鸡,把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分

11. 把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分

Q弹肉嫩――豉油白切鸡,鸡皮抹上香油，然后鸡肉斩成适合的块

12. 鸡皮抹上香油，然后鸡肉斩成适合的块

Q弹肉嫩――豉油白切鸡,放到盘子里，蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。

13. 放到盘子里，蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。

小贴士

  1. 用盐腌制鸡肉，可以使鸡肉的皮更加紧实劲道。
菜谱创建于:2018年02月11日 20:05
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