麻辣鲜香，嫩滑美味➕酸菜豆腐水煮鱼
阿晨很喜欢吃鱼，尤其是酸菜鱼或水煮鱼😛。平时水煮鱼大多用草鱼或黑鱼，不过对于阿晨这种厨房小白而言，如何将完整的鱼片成鱼片，实在是难度不小的技术活。 于是有时馋嘴了，阿晨就会在超市购买龙利鱼柳（其实中国超市的龙利鱼基本都是巴沙鱼）。它很方便处理，而且肉嫩无刺，很适合煎着吃或者做汤菜。 今天便为宝宝们奉上一道简单的酸菜豆腐水煮鱼，口味麻辣鲜香，鱼片嫩滑美味，感兴趣的宝宝们，快来试试吧😁
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食材
- 巴沙鱼柳 一块约250g
- 红油酸菜 一袋
- 内脂豆腐 一盒
- 生菜叶 数片
- 平菇 一大朵
- 大红袍花椒 适量
- 青花椒 少许
- 小米椒 四根
- 姜 一小块
- 蒜 四瓣
- 小葱 两颗
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 少许
- 生姜粉 少许
- 蛋清或生粉 少许
- 干辣椒碎 少许
- 食用油 适量
- 白糖 一小勺
- 味极鲜或食盐 少许
步骤
1. 食材合照：巴沙鱼柳一块约250g，红油酸菜一袋（这种红油酸菜事先已经用红油盐等调味，味道很不错，而且是酸菜碎不用再切），内脂豆腐一盒，生菜叶数片，平菇一大朵，红花椒适量青花椒少许，小米椒四根，姜一片，蒜四瓣，小葱两根
2. 先把巴沙鱼处理一下，清水清洗下，厨房纸巾吸去表面水份
3. 斜刀切片，阿晨切的比较厚，感觉更有口感，这个随大家喜好
4. 加入少许料酒
5. 加入少许白胡椒粉
6. 加入少许生姜粉，
7. 最后加入一点生粉或少许蛋清
8. 搅拌均匀备用
9. 内脂豆腐盒底四角剪小口，撕去包装，倒扣在案板上，切小块备用
10. 平菇撕成小朵，清洗备用
11. 小葱择好、姜去皮、蒜剥皮与小米椒一同清洗备用
12. 蒜切蒜蓉，姜切姜末
13. 小葱分葱白葱绿，分别切末，小米椒斜刀切细段
14. 生菜叶盐水浸泡十分钟后清洗干净
15. 坐锅烧水，水开放少许盐数滴食用油，放入生菜叶，烫十几二十秒捞出，控水备用。
16. 全部食材改刀准备好。
17. 把烫过的生菜叶铺在准备装水煮鱼的汤盘底部，其实生菜也可以不用烫，随宝宝们习惯，这颜色😅幸亏是铺在盘底
18. 热锅后放适量食用油，比一般炒菜稍微多一点，加入姜末蒜蓉小火煸香
19. 加入葱白小米椒煸香
20. 加入大红袍花椒煸出香味，怕吃到花椒又想要麻劲的，可以先煸花椒，捞出后再放葱姜蒜，阿晨很喜欢花椒所以这一步才放没有捡出
21. 把葱姜蒜等拨在锅边，锅子倾斜点让油流到另一边，加入一勺郫县豆瓣酱
22. 小火煸炒出红油，阿晨今天做的是麻辣川味水煮鱼，所以用的红油酸菜，还多加了一勺豆瓣酱。怕吃辣的宝宝们，可以用普通酸菜
23. 转中火加入红油酸菜碎，翻炒一分钟。如果大家用的是整叶的酸菜，别忘了先切成小段，方便食用和汤汁入味
24. 加入适量清水，大约1.5到2升，郫县豆瓣和酸菜都是很咸的，所以水别太少了，免得太咸
25. 中大火煮开，转小火，加入少许白糖提鲜
26. 加盖炖煮六七分钟，让酸菜味道充分融入汤中，尝下咸淡，根据个人口味可加入少许味极鲜或食盐调味
27. 加入平菇，不要加盖，中小火煮三分钟左右
28. 平菇熟透与酸菜一起捞出放入汤盆中生菜上。煮平菇不要加盖了，平菇有一股特殊的腥味，加盖腥味无法散去。
29. 加入内脂豆腐，内脂豆腐很嫩，尽量小心些，不要碎了
30. 炖煮三四分钟豆腐入味，用细漏勺或漏网小心把豆腐捞出放在平菇之上。
31. 转中火，保持汤汁沸腾，一片片加入鱼片
32. 小火炖煮两三分钟，鱼片浮起即可，巴沙鱼鱼肉嫩也挺容易煮熟的
33. 把鱼片捞出盛在豆腐上
34. 剩余的汤汁煮滚，浇在汤盆中
35. 撒上少许葱末
36. 放上少许青花椒，青花椒没有红花椒那么麻，不过更香
37. 撒上少许辣椒末，今天是跟麻辣杠上了，势必将麻辣进行到底😛
38. 用不锈钢小汤勺，加入适量食用油，直接在火上加热到八成热（出现油纹开始冒烟），关火，把热油浇在青花椒辣椒末葱末上，滋啦一声，香气扑鼻啊，完工，开始品尝吧😄
39. 成品
40. 成品
41. 麻辣鲜香，嫩滑美味的水煮鱼出锅了，快来品尝吧😄
小贴士
- 巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素， 巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效 ，巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效
