麻香酸辣毛豆
到上海的这几年渐渐喜欢吃辣，甚至为了一份地道的火锅专程飞过成都。 我是一个地道的吃货，从米其林到路边摊，无所不及。 而说到川味，除了川菜，或许更爱四川的串串，爱那些不知名的苍蝇馆子，爱凌晨两点半喝醉酒后路边的小面。 印象中吃过中最好吃的一次馆子中的川菜并不是在国内，而且在旧金山。 唐人街一家门面不大，并不十分繁华的的侧街上，晚上5:30去排队，近8点才吃到。 或许是中国胃在经历了不下20天的汉堡薯条的洗劫后会有些挑剔；又或许是美国人没那么能吃辣，所以菜的麻与辣恰到好处的刺激着舌头。那种好吃只有亲身经历了才知道吧。 那一天我记得点过一个开胃小菜，从这第一道菜，就让我们慢慢说起。
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食材
- 毛豆 200g
- 糖 1勺
- 耗油 5ml
- 麻椒粉 5g
- 麻油 5g
- 辣椒粉 5g
- 小米辣 3个
- 镇江醋 30ml
- 海鲜酱油 10ml
步骤
1. 酸辣似乎是我自己在掌控美味时候最能拿捏的准的一种味觉吧。这次我没在酸的程度和配比上下太多功夫，而且尽量去调和其中麻的味道，麻和辣在1.5比1的比例时候是我认为恰到好处的。
3. 沸水煮毛豆，水开后放盐，煮5-6分钟，记住一定不能超过6分钟，豆子就软了不好吃，颜色也会发黄。
4. 准备好主要的料品。
5. 先放入镇江醋。
6. 和海鲜酱油。
7. 然后放入米醋。
8. 和辣椒粉。
9. 少量的糖还有耗油。
10. 再放入比辣椒多1.5倍的麻椒粉
11. 小米辣
12. 成品完成啦
菜谱创建于:2018年03月26日 21:13
