麻香酸辣毛豆

麻香酸辣毛豆

到上海的这几年渐渐喜欢吃辣,甚至为了一份地道的火锅专程飞过成都。 我是一个地道的吃货,从米其林到路边摊,无所不及。 而说到川味,除了川菜,或许更爱四川的串串,爱那些不知名的苍蝇馆子,爱凌晨两点半喝醉酒后路边的小面。 印象中吃过中最好吃的一次馆子中的川菜并不是在国内,而且在旧金山。 唐人街一家门面不大,并不十分繁华的的侧街上,晚上5:30去排队,近8点才吃到。 或许是中国胃在经历了不下20天的汉堡薯条的洗劫后会有些挑剔;又或许是美国人没那么能吃辣,所以菜的麻与辣恰到好处的刺激着舌头。那种好吃只有亲身经历了才知道吧。 那一天我记得点过一个开胃小菜,从这第一道菜,就让我们慢慢说起。

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食材

  • 毛豆 200g
  • 1勺
  • 耗油 5ml
  • 麻椒粉 5g
  • 麻油 5g
  • 辣椒粉 5g
  • 小米辣 3个
  • 镇江醋 30ml
  • 海鲜酱油 10ml

步骤

麻香酸辣毛豆,酸辣似乎是我自己在掌控美味时候最能拿捏的准的一种味觉吧。这次我没在酸的程度和配比上下太多功夫,而且尽量去调和其中麻的味道,麻和辣在1.5比1的比例时候是我认为恰到好处的。

1. 酸辣似乎是我自己在掌控美味时候最能拿捏的准的一种味觉吧。这次我没在酸的程度和配比上下太多功夫,而且尽量去调和其中麻的味道,麻和辣在1.5比1的比例时候是我认为恰到好处的。

麻香酸辣毛豆,食材的准备相对简单,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 67'>毛豆</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、耗油、麻椒粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 761'>辣椒粉</a>、小米辣、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 212644'>镇江醋</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135044'>海鲜酱油</a>。

<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 67'>毛豆</a>清洗好了之后两头剪掉。

2. 食材的准备相对简单,毛豆、耗油、麻椒粉、麻油辣椒粉、小米辣、镇江醋海鲜酱油毛豆清洗好了之后两头剪掉。

麻香酸辣毛豆,沸水煮毛豆,水开后放盐,煮5-6分钟,记住一定不能超过6分钟,豆子就软了不好吃,颜色也会发黄。

3. 沸水煮毛豆,水开后放盐,煮5-6分钟,记住一定不能超过6分钟,豆子就软了不好吃,颜色也会发黄。

麻香酸辣毛豆,准备好主要的料品。

4. 准备好主要的料品。

麻香酸辣毛豆,先放入镇江醋。

5. 先放入镇江醋。

麻香酸辣毛豆,和海鲜酱油。

6. 和海鲜酱油。

麻香酸辣毛豆,然后放入米醋。

7. 然后放入米醋。

麻香酸辣毛豆,和辣椒粉。

8. 和辣椒粉。

麻香酸辣毛豆,少量的糖还有耗油。

9. 少量的糖还有耗油。

麻香酸辣毛豆,再放入比辣椒多1.5倍的麻椒粉

10. 再放入比辣椒多1.5倍的麻椒粉

麻香酸辣毛豆,小米辣

11. 小米辣

麻香酸辣毛豆,成品完成啦

12. 成品完成啦

菜谱创建于:2018年03月26日 21:13

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