酱烩多头菜鳊鱼
汤香浓郁，肉嫩咸鲜
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食材
- 500克左右鳊鱼 1条
- 多头芥菜（净菜） 200克
- 郫县豆瓣 2汤匙
- 糖 1汤匙
- 油 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 小葱 适量
- 水 300克左右
- 生抽 1汤匙
步骤
1. 多头菜洗净，切成麻将牌大小的块。
2. 鳊鱼洗净沥干。
3. 在鱼一面的背上用刀划半寸深。另一面不用划。
4. 将锅烧热后，倒入一汤匙油。
5. 马上下多头菜。平铺，煎至一面略带焦糖色翻面。两年都差不多时盛起。
6. 锅不用洗，再下一汤匙油，马上放入鳊鱼。划了一道那面朝上。
7. 煎鱼的同时切几片生姜。
8. 晃动锅子鱼能自由滑动时下入姜片。不用翻面。
9. 下多头菜。
10. 下郫县豆瓣。
12. 加盖煮。同时切好葱花。
13. 煮至汤汁浓稠、鱼背部肉最厚处能用筷子轻松戳透，将鱼盛起，锅中的汤和菜里加入葱花，煮开。
14. 倒在鱼上即可。
小贴士
- 鱼背上划一刀是为了肉更容易煮透。淡水鱼尤其需要注意这一点。
菜谱创建于:2018年03月30日 19:00
