葱油鳊鱼
荆楚大地烹制武昌鱼的方法主要有滑熘、油焖、红烧、网衣、干煸、花酿、煎烹等数十种，而其中尤以清蒸最为有名。今天厨娘就要推荐葱油清蒸鳊鱼，鲜嫩美味吃起来吧！ 武昌鱼早在《诗经》时代就是人们喜欢的美食，《陈风·衡门》：“岂其食鱼，必河之鲂”，鲂，鱼名，即鳊鱼。
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食材
- 鳊鱼 1条（600克左右）
- 生姜 10克
- 小葱 4根
- 料酒 10ml
- 盐 8克
- 油 15克
- 蒸鱼豉油 20ml
- 花椒 10粒
步骤
1. 一盘鲜嫩的
2. 准备好小葱、姜。
3. 配菜切好待用。
4. 将鳊鱼身上划几道，便于腌制入味。
5. 鱼身和鱼肚子里撒上盐、料酒。
6. 用手将盐和料酒按摩至吸收到鱼的每一寸地方。
7. 在鱼身和鱼肚子里放入葱姜。
8. 锅中加入水，将鱼盘放入锅中，盖盖儿，大火蒸10分钟。
9. 蒸好后不要开盖儿，焖5分钟。
10. 将鱼放入干净的鱼盘中。
11. 倒上蒸鱼豉油，再放上一些葱丝。
12. 锅中倒入油，加热至五成热。
13. 放入花椒、葱丝煸香。
14. 将葱油浇在鱼身上，会发出滋啦的声音。
15. 一盘鲜嫩的葱香鳊鱼就上桌了！
16. 肉质细腻，嫩极了！
小贴士
- 蒸好的鱼不要立即开锅，焖5分钟可以减少鱼的腥味或土腥味。
菜谱创建于:2020年06月09日 19:32
