清蒸鳊鱼

清蒸鳊鱼

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。清蒸鱼可以最大化保留鱼的营养价值。

Jerry09

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食材

  • 鳊鱼 1条(1斤1两)
  • 蒸鱼豉油 6勺
  • 黄酒 2勺
  • 玉米油 30克
  • 适量
  • 适量
  • 少许(涂抹鱼身用)

步骤

清蒸鳊鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 390'>鳊鱼</a>一条杀好洗净,鱼肚子里面黑膜要去除干净

1. 鳊鱼一条杀好洗净,鱼肚子里面黑膜要去除干净

清蒸鳊鱼,鱼身两面各划几刀,有助于入味

2. 鱼身两面各划几刀,有助于入味

清蒸鳊鱼,手指沾少许盐,挨个涂抹在鱼身刀口中

3. 手指沾少许盐,挨个涂抹在鱼身刀口中

清蒸鳊鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切丝,鱼盘底部先铺一层,铺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>丝是为了将鱼架起,蒸的时候可以让鱼受热均匀

4. 切丝,鱼盘底部先铺一层,铺丝是为了将鱼架起,蒸的时候可以让鱼受热均匀

清蒸鳊鱼,鱼放在姜丝上,鱼肚子里放上小<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>和姜丝

5. 鱼放在姜丝上,鱼肚子里放上小和姜丝

清蒸鳊鱼,鱼表面刀口处填上姜丝,再撒上一些

6. 鱼表面刀口处填上姜丝,再撒上一些

清蒸鳊鱼,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>两勺,鱼身上倒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 864'>蒸鱼豉油</a>两勺,鱼肚子里放两勺

7. 倒入黄酒两勺,鱼身上倒蒸鱼豉油两勺,鱼肚子里放两勺

清蒸鳊鱼,放好料的鳊鱼入味十分钟,不宜太久,以防肉质变硬

8. 放好料的鳊鱼入味十分钟,不宜太久,以防肉质变硬

清蒸鳊鱼,入味期间,可以用勺子舀汁反复浇在鱼身上,有助于更好的入味

9. 入味期间,可以用勺子舀汁反复浇在鱼身上,有助于更好的入味

清蒸鳊鱼,水开,放入入味好的鳊鱼

10. 水开,放入入味好的鳊鱼

清蒸鳊鱼,盖上锅盖,大火蒸十分钟

11. 盖上锅盖,大火蒸十分钟

清蒸鳊鱼,蒸好后倒掉鱼盘中的汤汁,如图

12. 蒸好后倒掉鱼盘中的汤汁,如图

清蒸鳊鱼,再重新往鱼身上倒入两勺蒸鱼豉油

13. 再重新往鱼身上倒入两勺蒸鱼豉油

清蒸鳊鱼,另起油锅,倒入30克油烧开

14. 另起油锅,倒入30克油烧开

清蒸鳊鱼,将烧开的油浇在鱼身上,噼里啪啦,鱼香四溢😊

15. 将烧开的油浇在鱼身上,噼里啪啦,鱼香四溢😊

清蒸鳊鱼,出锅,撒上葱花

16. 出锅,撒上葱花

清蒸鳊鱼,咬上一口,肉质非常细嫩鲜美😋

17. 咬上一口,肉质非常细嫩鲜美😋

小贴士

  1. 1,蒸鱼时间不能太久,以免鱼肉太老,我的1.1斤鱼蒸十分钟肉质正好.
  2. 2,蒸好后的汤汁一定要倒掉,从新放蒸鱼豉油,以防太咸.
  3. 3,清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。
菜谱创建于:2018年01月20日 18:13

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