红烧排骨煲仔饭

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食材

猪排骨 500g
大葱半根
小葱一根
姜五片
八角两个
香叶一片
冰糖适量
老抽两勺
生抽两勺
醋一勺
盐适量
红曲粉（可省）适量
砂锅饭：
米 150g
水米的1.5倍
鸡蛋一枚
青菜一颗
黑芝麻（点缀）适量
猪油（抹砂锅）适量
碗汁：
生抽 1/2勺
蚝油 1/2勺
麻油 1/2勺
蒸鱼豉油 1/2勺
糖 1/3勺
纯净水小半碗

步骤

红烧排骨煲仔饭,先来做排骨，也可以提前过好的留一碗
准备材料：
排骨提前净泡1小时左右去除血<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>，中途翻动换<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>，泡好后连同凉<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>一起下锅煮开，捞出沥干备用，
准备好佐料

1. 先来做排骨，也可以提前过好的留一碗准备材料：排骨提前净泡1小时左右去除血水，中途翻动换水，泡好后连同凉水一起下锅煮开，捞出沥干备用，准备好佐料

红烧排骨煲仔饭,炒锅放适量油烧热，爆香排骨

2. 炒锅放适量油烧热，爆香排骨

红烧排骨煲仔饭,放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a></a> <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a> 醋翻炒上色

3. 放生抽老抽醋翻炒上色

红烧排骨煲仔饭,放入葱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a>翻炒出香

4. 放入葱姜八角香叶冰糖翻炒出香

红烧排骨煲仔饭,倒入适量的开水末过排骨，大火烧开转小火煮30分钟左右加盐继续煮

一定要开水哦！不然热排骨遇到冷水会立马收缩就难煮烂喽！

5. 倒入适量的开水末过排骨，大火烧开转小火煮30分钟左右加盐继续煮一定要开水哦！不然热排骨遇到冷水会立马收缩就难煮烂喽！

红烧排骨煲仔饭,煮的时间准备点红曲粉，加半碗水搅匀

6. 煮的时间准备点红曲粉，加半碗水搅匀

红烧排骨煲仔饭,排骨煮至软烂时捞出葱姜大料

7. 排骨煮至软烂时捞出葱姜大料

红烧排骨煲仔饭,倒入搅匀的红曲水搅拌均匀，大火收汁即可

8. 倒入搅匀的红曲水搅拌均匀，大火收汁即可

红烧排骨煲仔饭,煮好的红烧排骨诱人不😋
下面准备煮饭

9. 煮好的红烧排骨诱人不😋 下面准备煮饭

红烧排骨煲仔饭,砂锅抹一层猪油，没有就抹色拉油

10. 砂锅抹一层猪油，没有就抹色拉油

红烧排骨煲仔饭,米洗净，放入砂锅净泡1小时，实在没时间也要泡30分钟，不然饭会夹生的哦！

11. 米洗净，放入砂锅净泡1小时，实在没时间也要泡30分钟，不然饭会夹生的哦！

红烧排骨煲仔饭,准备好碗汁：生抽、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 864'>蒸鱼豉油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>，水拌匀即可（可根据自己喜好选择）

12. 准备好碗汁：生抽、蚝油、糖、蒸鱼豉油，麻油，水拌匀即可（可根据自己喜好选择）

红烧排骨煲仔饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3517'>青菜</a>洗净

13. 青菜洗净

红烧排骨煲仔饭,汤锅烧开水，放一点盐和油，烫熟青菜

14. 汤锅烧开水，放一点盐和油，烫熟青菜

红烧排骨煲仔饭,捞出沥干备用

15. 捞出沥干备用

红烧排骨煲仔饭,米泡好后，放一小勺色拉油搅匀，直接开中大火烧开，立马转小火，不然会溢锅哦！煮至水份刚收干，大概8层熟的样子

16. 米泡好后，放一小勺色拉油搅匀，直接开中大火烧开，立马转小火，不然会溢锅哦！煮至水份刚收干，大概8层熟的样子

红烧排骨煲仔饭,先打入一颗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>，我是用煎锅煎了一下直接摆在上面的
摆上烧好的红烧排骨
摆上青菜
锅边溜一圈色拉油，盖上盖子小火再烧
五分钟，能听到噼里啪啦的声音，这时会形成一层锅巴，关火焖10分钟，喜欢锅巴厚的多焖一会

17. 先打入一颗鸡蛋，我是用煎锅煎了一下直接摆在上面的摆上烧好的红烧排骨摆上青菜锅边溜一圈色拉油，盖上盖子小火再烧五分钟，能听到噼里啪啦的声音，这时会形成一层锅巴，关火焖10分钟，喜欢锅巴厚的多焖一会

红烧排骨煲仔饭,撒上芝麻点缀

18. 撒上芝麻点缀

红烧排骨煲仔饭,浇上碗汁，滋啦滋啦！

19. 浇上碗汁，滋啦滋啦！

红烧排骨煲仔饭,拌匀开吃😋香香的锅巴你喜欢吗？

20. 拌匀开吃😋香香的锅巴你喜欢吗？

小贴士

没有红曲粉的朋友可以省略哦！

菜谱创建于:2018年04月05日 23:44

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