红烧排骨煲仔饭

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食材

  • 猪排骨 500g
  • 大葱 半根
  • 小葱 一根
  • 姜 五片
  • 八角 两个
  • 香叶 一片
  • 冰糖 适量
  • 老抽 两勺
  • 生抽 两勺
  • 醋 一勺
  • 盐 适量
  • 红曲粉（可省） 适量
  • 砂锅饭：
  • 米 150g
  • 水 米的1.5倍
  • 鸡蛋 一枚
  • 青菜 一颗
  • 黑芝麻（点缀） 适量
  • 猪油（抹砂锅） 适量
  • 碗汁：
  • 生抽 1/2勺
  • 蚝油 1/2勺
  • 麻油 1/2勺
  • 蒸鱼豉油 1/2勺
  • 糖 1/3勺
  • 纯净水 小半碗

步骤

红烧排骨煲仔饭,先来做排骨，也可以提前过好的留一碗 准备材料： 排骨提前净泡1小时左右去除血<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>，中途翻动换<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>，泡好后连同凉<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>一起下锅煮开，捞出沥干备用， 准备好佐料

1. 先来做排骨，也可以提前过好的留一碗 准备材料： 排骨提前净泡1小时左右去除血水，中途翻动换水，泡好后连同凉水一起下锅煮开，捞出沥干备用， 准备好佐料

红烧排骨煲仔饭,炒锅放适量油烧热，爆香排骨

2. 炒锅放适量油烧热，爆香排骨

红烧排骨煲仔饭,放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a></a> <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a> 醋 翻炒上色

3. 放生抽 老抽 醋 翻炒上色

红烧排骨煲仔饭,放入葱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a>翻炒出香

4. 放入葱姜八角香叶冰糖翻炒出香

红烧排骨煲仔饭,倒入适量的开水末过排骨，大火烧开转小火煮30分钟左右加盐继续煮 一定要开水哦！不然热排骨遇到冷水会立马收缩就难煮烂喽！

5. 倒入适量的开水末过排骨，大火烧开转小火煮30分钟左右加盐继续煮 一定要开水哦！不然热排骨遇到冷水会立马收缩就难煮烂喽！

红烧排骨煲仔饭,煮的时间准备点红曲粉，加半碗水搅匀

6. 煮的时间准备点红曲粉，加半碗水搅匀

红烧排骨煲仔饭,排骨煮至软烂时捞出葱姜大料

7. 排骨煮至软烂时捞出葱姜大料

红烧排骨煲仔饭,倒入搅匀的红曲水搅拌均匀，大火收汁即可

8. 倒入搅匀的红曲水搅拌均匀，大火收汁即可

红烧排骨煲仔饭,煮好的红烧排骨诱人不😋 下面准备煮饭

9. 煮好的红烧排骨诱人不😋 下面准备煮饭

红烧排骨煲仔饭,砂锅抹一层猪油，没有就抹色拉油

10. 砂锅抹一层猪油，没有就抹色拉油

红烧排骨煲仔饭,米洗净，放入砂锅净泡1小时，实在没时间也要泡30分钟，不然饭会夹生的哦！

11. 米洗净，放入砂锅净泡1小时，实在没时间也要泡30分钟，不然饭会夹生的哦！

红烧排骨煲仔饭,准备好碗汁：生抽、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 864'>蒸鱼豉油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>，水 拌匀即可（可根据自己喜好选择）

12. 准备好碗汁：生抽、蚝油、糖、蒸鱼豉油，麻油，水 拌匀即可（可根据自己喜好选择）

红烧排骨煲仔饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3517'>青菜</a>洗净

13. 青菜洗净

红烧排骨煲仔饭,汤锅烧开水，放一点盐和油，烫熟青菜

14. 汤锅烧开水，放一点盐和油，烫熟青菜

红烧排骨煲仔饭,捞出沥干备用

15. 捞出沥干备用

红烧排骨煲仔饭,米泡好后，放一小勺色拉油搅匀 ，直接开中大火烧开，立马转小火，不然会溢锅哦！煮至水份刚收干，大概8层熟的样子

16. 米泡好后，放一小勺色拉油搅匀 ，直接开中大火烧开，立马转小火，不然会溢锅哦！煮至水份刚收干，大概8层熟的样子

红烧排骨煲仔饭,先打入一颗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>，我是用煎锅煎了一下直接摆在上面的 摆上烧好的红烧排骨 摆上青菜 锅边溜一圈色拉油，盖上盖子小火再烧 五分钟，能听到噼里啪啦的声音，这时会形成一层锅巴，关火焖10分钟，喜欢锅巴厚的多焖一会

17. 先打入一颗鸡蛋，我是用煎锅煎了一下直接摆在上面的 摆上烧好的红烧排骨 摆上青菜 锅边溜一圈色拉油，盖上盖子小火再烧 五分钟，能听到噼里啪啦的声音，这时会形成一层锅巴，关火焖10分钟，喜欢锅巴厚的多焖一会

红烧排骨煲仔饭,撒上芝麻点缀

18. 撒上芝麻点缀

红烧排骨煲仔饭,浇上碗汁，滋啦滋啦！

19. 浇上碗汁，滋啦滋啦！

红烧排骨煲仔饭,拌匀开吃😋香香的锅巴你喜欢吗？

20. 拌匀开吃😋香香的锅巴你喜欢吗？

小贴士

  1. 没有红曲粉的朋友可以省略哦！
菜谱创建于:2018年04月05日 23:44
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