酱烧回锅肉

酱烧回锅肉

四川名菜回锅肉,据说是四川人“打牙祭”的当家菜。肉片肥瘦相连、金黄油亮,蒜苗清白蜂蜜,虽熟仍秀。是一道酒饭皆宜的好菜肴! 每次减肥过后,我都会馋这道菜,稍微改良了下,用了我最爱的豆瓣酱,成品金黄油亮,咸甜适中,非常好吃。 现代人都觉得猪肉不健康,其实猪肉的营养成分丝毫不输给其他肉类,猪肉很温和,对于肠胃有一定得滋润作用,能够生津促进食欲,而且补肾气,对于大病初愈的人,适量吃点猪肉调养还是很合适的。

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食材

  • 带皮五花肉 300克
  • 青蒜 50克
  • 适量
  • 适量
  • 干红辣椒 4个
  • 花椒 8克
  • 葱段姜片 各15克
  • 八角 一个
  • 黄酒 2勺
  • 豆瓣酱 2勺
  • 白糖 半勺

步骤

酱烧回锅肉,食材准备好

1. 食材准备好

酱烧回锅肉,锅中放入清水,然后放入葱段、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、5克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、十克姜片,冷水放入猪肉,大火煮开

2. 锅中放入清水,然后放入葱段、黄酒八角、5克花椒、十克姜片,冷水放入猪肉,大火煮开

酱烧回锅肉,将浮沫撇去,看到猪肉完全变色后,将其捞出,用凉水紧一下

3. 将浮沫撇去,看到猪肉完全变色后,将其捞出,用凉水紧一下

酱烧回锅肉,辣椒段、姜片切好,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3348'>青蒜</a>斜切成3-7厘米长的段备用

4. 辣椒段、姜片切好,青蒜斜切成3-7厘米长的段备用

酱烧回锅肉,猪肉切成3毫米左右的大片备用

5. 猪肉切成3毫米左右的大片备用

酱烧回锅肉,锅中放薄薄一层油,烧至微微起油烟,将剩下的姜片、花椒放入,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86464'>干红辣椒</a>一起放入爆香

6. 锅中放薄薄一层油,烧至微微起油烟,将剩下的姜片、花椒放入,干红辣椒一起放入爆香

酱烧回锅肉,放入猪肉片,大火翻炒均匀,盛出放在一旁备用

7. 放入猪肉片,大火翻炒均匀,盛出放在一旁备用

酱烧回锅肉,锅中放剩下的油,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>,炒出香味和红油

8. 锅中放剩下的油,倒入豆瓣酱,炒出香味和红油

酱烧回锅肉,将猪肉片放入,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>和豆瓣酱炒匀

9. 将猪肉片放入,加入白糖和豆瓣酱炒匀

酱烧回锅肉,淋入少许麻辣油

10. 淋入少许麻辣油

酱烧回锅肉,最后放入青蒜,迅速翻拌均匀即可

11. 最后放入青蒜,迅速翻拌均匀即可

酱烧回锅肉,香喷喷的出锅啦。

12. 香喷喷的出锅啦。

小贴士

  1. 1、汆烫猪肉的时候一定要冷水下锅,避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固,使血水不能析出。
  2. 2、青蒜可以生吃,而且不能经过太长时间的加热,基本上沾了热气就可以出锅,才能保持它的香气。
菜谱创建于:2018年04月27日 17:02

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