白鲞烧鸡爪
白鲞 [bái xiǎng]，即用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结实，为名贵海产品，中医认为其味甘、性平，可开胃、消食、健脾、补虚。白鲞烧鸡爪，我平时
153 菜谱
25491 粉丝
122 关注
食材
- 白鲞 200克
- 鸡爪 8个
- 料酒 2勺
- 清水 500-700克
- 葱白 适量
- 生姜 2片
- 葱段 少许
步骤
1. 这条白鲞很大，我都把它剁成块了，剁的过程场面有点混乱，就不入镜头了🤦🏽♀️
2. 大黄鱼经过盐的腌制后晒干，放很久都不会坏
3. 看看表面都吸附着盐
4. 取200克浸泡在冷水中，不仅可以降低它的咸度，而且泡软后能把白鲞的鲜味更好的体现出来
5. 泡软后用手取下鳞片，要小心
6. 这种白鲞的肉质很厚实，所以泡的时间也要久一点，不然会咸薅你
8. 全部切好
9. 把鸡爪放锅里焯水，水煮开后就可以了
10. 焯水的目的是为了去除鸡爪的多余油脂和杂质
11. 鸡爪洗净，白鲞去掉鳞备用
12. 切好葱姜
13. 热锅冷油，放入葱姜爆香
14. 倒入白鲞翻炒片刻
15. 倒入鸡爪翻炒
16. 加入料酒，这步骤不能少
17. 倒入清水
18. 水位以刚好没过鸡爪为准
19. 大火煮开后转小火
20. 煮开后汤汁就变成白色了
21. 大约炖煮半小时，汤汁也变得浓稠
22. 鸡爪也熟得刚刚好，不用加盐不用加鸡精！全部靠食材本身的鲜味！咸淡也适中
23. 小酒咪起来......很好的一道下酒菜
24. 是不是很有食欲啊……你也赶紧试试！绝对不让你失望
小贴士
- 小火慢炖才能做出美味佳肴……
菜谱创建于:2018年04月27日 17:24
