全麦皇后吐司
好多小伙伴看见这个造型都以为是布里欧修呢，嘻嘻！（方子是两个吐司的量）
76 菜谱
366 粉丝
36 关注
食材
- 汤 种：高筋面粉 36克
- 水 180克
- 主面团：高筋面粉 360克
- 全麦粉 130克
- 酵母 6克
- 全蛋液 98克
- 牛奶 115克
- 白糖 60克
- 奶粉 20克
- 盐 8克
- 黄油 40克
- 黄油（挤表面） 20克
步骤
1. 首先把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀，开最小火加热，这期间用手动打蛋器不停地快速搅拌，出现纹路关火。 把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好，放冰箱冷藏保存) 。
2. 把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。
3. 揉10分钟左右，能拉出这样的膜。这时放入黄油和盐继续揉。
4. 直到拉出手膜。
5. 把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
6. 大概50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了 。
7. 把面团平均分成6份，分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
8. 取一份面团擀成牛舌形，然后卷起来。
9. 都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
10. 再次擀成牛舌形，然后卷起来。
11. 都卷好之后放入阳晨中国红吐司模具里，放入烤箱进行二发，在烤箱里放一碗温水帮助发酵，但是二发温度不要超过38度。
12. 发至8分满模。
13. 左边的是用刀片划开的，右边的是用剪刀剪开的（自已选择一种方式吧）
14. 在开口处挤上软化的黄油，烤箱180度预热，预热好之后放入烤箱180度下层烤35分钟（烘烤过程中根据情况加盖锡纸）。
15. 成品图
16. 成品图
17. 成品图
18. 成品图
小贴士
- 1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体最好预留10克，根据面团的状态进行添加。
- 2、表面的黄油不要挤的太多，不然会流出来。
- 3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
菜谱创建于:2018年04月27日 19:22
