芹菜豆干回锅肉
芹菜、豆干和肉搭配的回锅肉非常完美，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。色香味俱全的回锅肉一直被认为是川菜之首，是一道经典家常菜。
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食材
- 五花猪肉 150克
- 芹菜 半根
- 豆干 1块
- 香葱 1根
- 蒜 1瓣
- 生姜 1小块
- 花椒粉 1小勺
- 郫县豆瓣 1勺
- 白糖 1小勺
步骤
3. 大火烧热锅后，放入五花肉翻炒，把肥肉爆出油来，肥肉爆了油才不腻嘴，当然也不要爆油太厉害，爆油太多，肉就干了成了油糟。
4. 五花肉爆出油后，就小火加入蒜酱粒爆香。
6. 加入白糖继续小火炒均匀。
7. 炒均匀调料的五花肉颜色变成琥珀色，用锅铲铲在锅的一边上，留出油在锅底。这一步不熟练的可以把肉铲出来、晚点再回锅炒。
8. 倒入豆干、芹菜大火爆炒，炒至豆干和芹菜熟了，再肉片回锅一起翻炒均匀。这一步也是回锅肉名字如此得来的。
9. 最后撒入香葱段翻炒一下就出锅，香葱段是最后调味的，不要炒太久，炒焉了香葱段影响口感。
10. 琥珀色肉片夹着绿色芹菜、颜值担当。
11. 五花猪肉做成回锅肉肥而不腻，味道香浓。
12. 回锅肉是喜欢川菜吃货们必备的单品，趁热食用才能口感好，
13. 这样做出来的五花肉片油给豆干、芹菜吸掉，肉不腻，豆干、芹菜香味浓郁。
14. 到重庆旅游的没吃过回锅肉的不算来过这里的。
15. 回锅肉是经典川菜中的佼佼者。
小贴士
- 1、小火爆香调料，大火爆炒食材，口感好。
- 2、回锅肉必须趁热食用才能口感好。
菜谱创建于:2018年04月27日 23:55
