干竹笋回锅肉
老家的干竹笋炒肉是一年四季都有的美味佳肴，每次家里来客人了，最方便快捷就是竹笋炒肉，其中竹笋回锅肉是最喜欢吃的一道家常菜，竹笋回锅肉色泽金黄、肥而不腻，入口香浓、老少适宜，其色香味俱全，是最好的下饭菜！
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食材
- 五花猪肉 200克
- 干竹笋 30克
- 郫县豆瓣 20克
- 花椒粉 1小勺
- 白糖 10克
- 蒜姜粒 15克
- 薄荷叶 少许
步骤
2. 用水浸泡一小时、泡发后就会显出它的真实面目。泡发后的竹笋膨胀3倍以上，重达100克，柔软细腻，没有一点老的需要丢掉，直接用水洗净后备用。
3. 用沸水泡发后的竹笋，只需要5分钟左右就完全煮熟，捞出沥干水分备用。
4. 五花肉选择精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂，煮熟后切成1.5寸左右的肉片。200克是煮熟后的肉片重量。
6. 热锅倒入猪肉片爆炒，需要爆出一定猪油，肉片吃起来才不腻。但是也不要爆过头了，炒干了肉片。
7. 爆油后的肉片铲到一边，加入蒜姜片爆香。
8. 加入郫县豆瓣、花椒粉、白糖炒香。
9. 将肉片与调料混合炒香。
10. 挂上调料、炒香后的肉片铲在一起边，留下热油炒竹笋。
11. 肉片盖住竹笋焖20秒，让竹笋入味。
12. 最后将肉片和竹笋一起爆炒均匀。
13. 盛盘后撒点薄荷叶装饰一下即可食用，趁热食用口感最佳。
14. 每一片肉片琥珀色，香酥软糯，不油腻。
15. 竹笋回锅肉色泽金黄、肥而不腻，入口香浓、老少适宜。
16. 其色香味俱全，是最好的下饭菜！
小贴士
- 1. 五花猪肉选择精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
- 2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
- 3.竹笋要煮熟，因为爆炒时间短，煮熟后才能迅速入味。
菜谱创建于:2018年05月07日 14:54
