全麦小餐包
这款小餐包真是陷料大合唱，有紫米、葡萄干、蔓越莓干、焦糖核桃、白芝麻，这口感无法形容。
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食材
- 高筋面粉 400克
- 低筋面粉 50克
- 全麦粉 30克
- 全蛋液 52克
- 奶粉 10克
- 酵母 5克
- 白砂糖 60克
- 水 225克
- 黄油 30克
- 馅料：紫米饭、葡萄干、蔓越莓干、焦糖核桃，白芝麻 适量
步骤
1. 把配方里的所有食材放入搅拌桶里除黄油外，夏天来了为了降温，我把搅拌桶直接放冰箱冷冻15分钟。
2. 取出来开动厨师机揉出光滑面团。
3. 加入软化好的黄油。
4. 揉至接近完全扩展阶段，也可以完全扩展阶段。
5. 拿出来整圆放在发酵盆里，面温25.4 度刚好，盖上盖子直接室温下一发。
6. 一发时把馅料准备好，当然紫米饭要提前煮好，我是剩下的紫米饭。
7. 发酵两倍大戳洞不回缩为好。
8. 用称分成15份。
9. 收口揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。
10. 取一个松弛好的面团用手掌压扁，放上馅料。
11. 收口。
12. 翻面揉圆。
13. 放入烤盘。
14. 送进发酵箱温度在35度湿度保持在80％左右，发酵40分钟表面刷上全蛋液或者清水。
15. 送进提前预热好的烤箱中层上下火180度25分钟。
16. 完美出炉。
17. 成品图
18. 成品图
小贴士
- 无
菜谱创建于:2018年06月12日 06:49
