排骨炖豆角粉丝
排骨炖豆角粉丝是一道很家常的菜，味道鲜美又下饭。
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食材
- 排骨 1000g
- 豆角 1000g
- 粉丝 1把
- 冰糖 8粒
- 草果 1个
- 香叶 2片
- 葱 50g
- 干辣椒 2粒
- 姜 1块
- 八角 2个
- 生抽 半小碗
- 老抽 1勺
- 番茄酱 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 白醋 半勺
- 蚝油 1勺
- 黄酒 2勺
- 米酒 1大汤勺
步骤
2. 小肋排用清水泡1个小时，洗干净备用。
4. 锅里放入小肋排骨，放入凉水，加入姜片和葱段，放入2勺黄酒。
5. 大火煮开，煮约5分钟左右。
6. 捞出焯过水的小排骨，沥干水分备用。
7. 开始炒糖色 ，锅热了以后改用中火，把冰糖放入锅中。 一般炒色用油炒或者用水来炒，我们既不用油也不用水，我们是直接炒，这就是无油炒糖色法。
8. 这是冰糖在融化中 ，可用铲子压一压冰糖并翻动冰糖，这样可加速冰糖融化。
9. 冰糖刚开始融化后的状态如图中中间部分，图中左右两边已经产生气泡，当中间部分也产生气泡后用铲子迅速滑动，
10. 这是滑动铲子后消泡的状态 当再产生气泡时，还是用铲子滑动，打散气泡，这样重复3次，糖色就变成琥珀色了。
11. 当变成琥珀色糖色时需要把火调到最小火，或者关火，以免糖色过重或者糊了。 糖色糊了后做出来的小肋排骨就会发苦。
12. 倒入焯过水的小肋排迅速翻炒，让糖色均匀的裹在小肋排上。
13. 放入佐料，葱段、草果、干辣椒、丁香、香叶、八角。
15. 放入1勺番茄酱。
16. 放入1勺的黄豆酱。
18. 放入适量的开水，开水的量要没过食材。
19. 大火煮开，小火炖30分钟。
20. 30分钟后改大火收汁，收至自己喜欢的程度，放入适量的盐调味。
21. 将豆角用淡盐水浸泡15分钟，然后清洗干净。
22. 摘去老筋，将豆角掰成寸段。
23. 将粉丝用凉水泡软。
24. 将豆角放入炖好了排骨里，翻炒均匀，中火炖10分钟。
25. 放入泡好的粉丝，翻炒均匀，小火煨1分钟左右。 若果粉丝比较粗的话，应该与豆角同时放入。
26. 最后放入1勺蚝油提鲜，翻炒均匀即可。香喷喷的排骨炖豆角粉丝就做好了，配上一碗米饭吃，好吃到爆！
27. 成品图。
28. 成品图。
