奶白鲜美的秘诀：白萝卜豆腐鲫鱼汤
鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值极高，拿来煲汤十分美味可口。而且鲫鱼有很好的催乳作用，在广东这边的人家会经常煮木瓜鲫鱼汤或者豆腐鲫鱼汤给产妇喝，对产后康复以及乳汁分泌有很好的促进作用。鲜美的味道也能让人增进食欲，胃口大开。 一年四季都适合喝的汤品，我们全家人都爱喝，基本每周都要煮一次才能满足我家小馋猫的胃口。 外面酒楼的鱼汤奶白又香浓，很多人怀疑是不是用牛奶或者豆浆煮的汤。其实根本不需要添加这些，只需要注意几个小技巧，在家也能做出鲜美奶白的鱼汤。闲话少说，下面开始给大家介绍鱼汤的制作。
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食材
- 鲫鱼 2条
- 豆腐 2块
- 白萝卜 半根
- 姜 1小段
- 清水 适量
- 玉米油 少许
- 盐 适量
- 香菜或者香葱 少许
步骤
1. 鲫鱼去鱼鳞挖鱼鳃清内脏，然后冲洗干净。
2. 两面切一下，鱼鳔记得留下来。 这次煲汤的鲫鱼略小了，下次得用两条。
3. 2.取一小段姜，去皮切片。
4. 3.豆腐切成小方块。
5. 4.白萝卜去皮刨成丝。
6. 5.锅里放少许油加热后，再将鲫鱼放入锅里，慢火煎。 热油下锅，鱼皮不容易粘锅。 如果怕煎鱼粘锅，可试试在放油前用姜片擦拭一下锅底，这是流传已久的民间小窍门。
7. 6.煎至鲫鱼两面金黄。
8. 7.汤锅装适量水烧开，将煎好的鲫鱼、鱼鳔和姜片放入汤锅中，盖上锅盖大火烧。
9. 8.煮到汤色变白后放入豆腐块，可改用中火继续煮5分钟左右。
10. 9.再将白萝卜丝放入同煮5分钟左右。
11. 10.最后加适量盐调味。
12. 11.继续煮3分钟左右即可出锅。 随意撒葱花或者香菜。
13. 因为这次的鱼比较小，再加上白萝卜水份较多，略冲淡了汤的颜色。如果没放白萝卜的话，汤色会更白。
14. 鲜香美味的鱼汤，我家桐桐能连喝两碗。
15. 成品图。
16. 成品图。
小贴士
- 下面总结一下煲奶白鱼汤的小技巧：
- 慢火将鲫鱼两面煎至金黄，不可用大火，必须煎透才好。
- 水烧开后再放入鲫鱼，或者直接倒入刚烧开的水，然后用大火一直煮出奶白的汤色。
- 等鱼汤煮出奶白色后再加入豆腐、白萝卜等材料。
- 最好一次加足够的水。如果中途需要加水，必须加热开水。
- 最后划一个重点：外面酒楼的鱼汤一般都会用猪油煮，这样煮出的汤会更白更香浓。
