铸铁珐琅锅·黄焖鸡米饭
这道菜是我家高先森教我做的，他特别爱吃黄焖鸡米饭，又嫌外卖不够味儿，于是自己琢磨做法，做出来的味儿绝对秒杀外卖，我今儿学会了，拍了制作过程跟大家分享。
113 菜谱
330 粉丝
51 关注
食材
- 鸡腿（剔骨） 1斤
- 干香菇 15朵
- 生姜 6片
- 干红辣椒 4个
- 豆腐皮 250克
- 面筋 70克
- 青椒 4个
- 杏鲍菇 120克
- 大葱 30克
- 白砂糖 30克
- 盐 15克
- 料酒 6勺（小瓷汤勺）
- 生抽 2勺
- 老抽 2勺
- 白胡椒粉 适量
- 清水、食用油 适量
步骤
2. 杏鲍菇切片；
3. 面筋切厚片；
4. 青椒切小段；
5. 泡香菇的水不要倒掉，焖鸡的时候用得到；
6. 香菇切丝；
7. 生姜切片，葱切碎；
8. 干红辣椒切圈；
9. 铸铁珐琅锅小火加热两分钟后加入适量食用油；
10. 加入白砂糖，炒糖色；
11. 搅动白砂糖慢慢融化；
12. 糖色变焦黄，起泡即可；
13. 倒入鸡块翻炒；
14. 鸡块变色后，加入料酒，量稍多，没过鸡块的一半；
15. 煮沸后放入姜片；
16. 然后加入干红辣椒圈；
17. 再放入香菇；
18. 翻炒均匀；
19. 倒入生抽调味儿；
20. 加入老抽调色提香；
21. 再倒入泡香菇的水；
22. 放入豆腐皮；
23. 然后加入杏鲍菇片；
24. 加3小勺盐调味儿；
25. 再加热水刚好没过食材即可；
26. 加盖小火焖15分钟；
27. 15分钟后开盖，放入面筋炖5分钟；
28. 再放入青椒，加盖焖1分钟；
29. 加入葱花；
30. 再撒白胡椒粉，可以稍稍多撒一些；
31. 翻炒均匀，就可以关火端上餐桌享用了，铸铁珐琅锅锁水力强，最适合做焖锅，而且颜值高，既是厨具，又可以直接当餐具；
32. 这一锅扎实又够味儿的黄焖鸡，再配一碗白米饭，绝对秒杀一切黄焖鸡米饭外卖！快试试吧！
小贴士
- 加盖焖的时候要注意控制火候，以免溢锅。
