咸蛋黄泡芙月饼
步入餐饮这一行其实是叛逆时期做的决定, 不想朝(QI)九(BU)晚(LIAO)五(CHUANG)的生活. 毅然决然地放弃大学生的生活, 一头栽进厨房... 另一半从此就没有洗过碗... 苦啊... 真的苦啊... 人的皮肤一不小心遇到高温烤箱, 先是红肿, 再是起泡, 泡破了, 化脓, 结痂, 然后开始痒, 痒了抓, 就留了疤. 专业厨房的刀子好利, 一不小心, 食指上的指甲就削进了大蒜泥里. 包着手指, 拿着镊子, 把头埋在大蒜泥里就是找不到被切掉的指甲.* 在厨房里, 人家吃饭的时候是你最忙的时候, 日子有一餐没一餐的过. 胃病, 肝病, 脊椎病痛, 甚至是那个每天吸入油烟的肺, 都是每一个厨师心里说不了的苦. 厨子, 是大家给我们的名字. 君子远庖厨... 曾几何时, 我们是社会的边缘人. 酸甜苦辣, 一个厨师的味蕾大概最能体会苦吧. 不在厨房里的时候, 我们也都只能躲在后巷, 一个一个蹲在恶臭的垃圾箱旁边抽着烟, 说着老家的故事. 什么时候, 厨师变成了一个令人羨慕的职业? 我不知道. 但是我只知道, 在光鲜亮丽的外表后面, 每个厨师都还是那个身负巨大压力, 每天日以继夜地为客人端上一道道美食的人. 令人食指大动的甜背后是随着汗流雨下的苦. 今年中秋, 我不想做鲜肉月饼了, 五仁月饼我想到就想吐. 我想做个咸蛋黄泡芙月饼. 咸, 才能升华生命中的那一点点甜. 是吧?
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食材
- 无糖黄油 85g
- 红糖 45g
- 中筋面粉 115g
- 盐 少许
- 蛋 2个
- 水 120g
- 咸蛋黄 50g
- 炼乳 50g
- 鲜奶油 220g
步骤
1. 预热烤箱摄氏230度 泡芙脆皮 Puff Pastry Crack Crust 25g 的室温无糖黄油 (因为是要和面粉搅在一起的, 必须黄油软一点) 45g 的红糖 45g 的中筋面粉 盐少许
2. 拿一个玻璃碗, 将所有的东西倒进去混在一起, 制成一个软面皮
3. 用保鲜膜包起面皮, 擀面棍擀平. 厚度大约3-4毫米.
4. 放置冰箱冷冻库里, 使它硬化. 置旁, 直到需要
6. 中火热一个深锅, 倒入水, 黄油, 盐, 直到开始冒小泡
7. 拿一木杓, 搅拌黄油水, 倒入面粉, 持续搅拌, 直到面团完全融合, 并且不沾锅底.
8. 放置一大玻璃碗, 置凉, 直到室温
9. 倒入第一颗鸡蛋, 用力搅拌, 直到融合. 再倒入第二颗鸡蛋, 也是用力搅拌, 直到全部融合
10. 将泡芙面倒进裱花袋里, 挤出空气 (我喜欢用擀面棍挤, 你管我...). 放进冰箱里大约五分钟.
11. 烤盘上放上烘培油纸. 取出裱花袋, 挤出你需要的尺寸.
12. 这里, 我用裱花袋挤出大约直径6公分的泡芙面, 烤箱烤出来因为会膨胀到10公分左右, 面与面的距离要自行调整
13. 从冷冻库中取出脆皮面皮. 此时, 面皮应该是硬的了. 用圆形模具按出形状. 放上挤好的泡芙面上.
14. 进烤箱噜~
15. 进了烤箱, 立刻将烤箱温度调小到摄氏175度.烤30-35分钟.
16. 取出放在架子上置凉.
18. 取一个不沾锅, 中大火融化黄油.
19. 倒入全部的咸蛋黄, 慢慢地搅拌均匀. 直到冒出泡.
20. 加入炼乳, 关火, 搅匀, 倒入碗里放凉备用.
21. 将鲜奶油用打蛋器打发, 直到奶油尖不会垂下.拌入碗里, 搅拌均匀.
22. 再放入加了打裱花嘴的裱花袋里.将咸蛋黄鲜奶油打入泡芙里.
23. 完成~ 中秋团圆, 咸咸甜甜. 也许不是传统的月饼, 但是这是我对今年中秋节日期间所有辛勤工作的厨师们的致敬. 我离开专业厨房也有一段时间了, 但是我永远忘不了那段一身伤疤但是充实的日子... 下一篇文章会比较轻松快乐的... 我保证. *夸张了... 切菜切到手, 对不起, 丟掉重切. 我们还是很讲究卫生的.
小贴士
- 用量可做出大约6-7个直径10公分的泡芙月饼
