百变水果 柠檬酸菜鱼
弟媳娘家种了柠檬果树，最近柠檬成熟了，她在娘家带了一些柠檬过来，然后分享了几个给我。回来我就用此柠檬泡水喝，感觉自己种的柠檬要比外面买的柠檬果味要香得多，果味芬芳，很是好闻。我想着果香味如此浓厚的柠檬果，用来做酸菜鱼肯定是很好吃的，于是我留了两个准备做酸菜鱼。今天恰逢休息，我就邀请了妈妈和弟弟、弟媳们过来试试我做的酸菜鱼。早早地就随着妈妈在菜市场买了一些实惠又新鲜的生鱼和一些配菜。
157 菜谱
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食材
- 生鱼 1条
- 莲藕 1节
- 腐皮结 16个
- 小土豆 6个
- 娃娃菜 1/2个
- 金针菇 100g
- 酸菜 250g
- 柠檬 2个
- 姜片 8片
- 干红辣椒 6个
- 花椒粒 2g
- 面粉 适量
- 油 适量
- 清水 适量
步骤
1. 准备好材料
2. 酸菜洗净后放入清水中浸泡3个小时
3. 锅里热油后放入腐皮结炸香
4. 倒出锅里余油后放入花椒粒煸炒出香味后倒出花椒油备用
5. 锅里热油后放入洗净的生鱼骨煎熟
7. 再放入油锅里煎至鱼骨表面金黄后捞出，洗油锅
8. 锅里倒入适量清水，放入去皮的土豆大火煮开转小火煮5分钟
9. 再放入切片的莲藕一起煮沸
10. 然后倒入鱼骨头煮沸后转小火慢熬至汤汁呈奶白色
11. 锅里热油后倒入切丝的酸菜炒香
12. 汤汁煮成奶白色后放入炒香的酸菜
13. 将炸好的腐皮结放入锅里煮
14. 腐皮结煮软后放入白菜梗煮
15. 白菜梗煮软后放入金针菇和白菜叶煮
16. 挤入一个柠檬汁
17. 锅里煮开水后放入生鱼片焯去血水，然后倒去血水
18. 锅里倒入煸香的花椒油烧热后放入姜片煸香
19. 再放入干红辣椒炒出香味
20. 然后放入生鱼片翻拌一下关火
21. 将生鱼片倒入酸菜鱼锅里，挤入另外一个柠檬汁
22. 起锅后在鱼片上挤入柠檬汁
23. 最后在鱼片上淋入花椒香油即可
24. 完成
25. 近看
小贴士
- 1、酸菜要先浸泡2～4个小时，这样煮出来的酸菜才不会太咸
- 2、酸菜煮之前用油先炒香，这样煮出来的酸菜会比较香口
- 3、鱼骨头先炸再煮，这样煮出来的鱼汤才会呈奶白色
- 4、鱼骨头炸的时候蘸取面粉，煮的时候鱼骨头才不会散，并且吃起来也很香
- 5、鱼片先焯去血水再放入花椒油里翻拌一下会使鱼片不容易散开也很香
