鱼锅片片
鱼锅片片是胶东渔家非常大众化的一种特色美食，将各种刚刚捕捞上来的鲜活海鱼，共同放在一口大锅中，仅佐以盐、面酱等简单的调料，不久就会热气腾腾、鱼香满屋。 鱼锅似乎很好理解，鱼在锅里炖着便可称鱼锅；片片乃胶东方言，即用玉米面为主加工而成的一种扁平状主食，也有的地方叫作饼子。（玉米饼子，玉米片片，窝头．．．这些都是对一种食物的不同形态的不同叫法） 当主食片片遇上胶东风味焖小鱼，便有了不同的工艺与风味。
537 菜谱
7283 粉丝
22 关注
食材
- 玉米面 200克
- 黄豆面 80克
- 葱姜蒜 适量
- 酵母 3克
- 豆瓣酱 2勺
- 盐 适量
- 开水 少许
- 干辣椒 适量
- 小葱 1丢丢
- 食用油 20克
步骤
1. 准备玉米面和黄豆面，具体数量在食材里有写也可根据个人喜好调节。 纯玉米粉制品蛋白质生理价值不高，若以科学的的比例，加入一定量的黄豆粉，制成玉米粉和黄豆粉的混合制品、其蛋白质的营养价值将大有提高，几乎可以和牛肉媲美。这是由于玉米蛋白质中缺乏赖氨酸被黄豆中所含有的高赖氨酸所弥补、而黄豆蛋白质中有限的蛋氨酸又被玉米蛋白质中多量的蛋氨酸所补充。
2. 在玉米面中加入适量的开水（少量多次加入）。
3. 用子搅拌至无干粉状。
5. 将所有粉混合均匀盖保鲜膜醒发半小时。
6. 黄花鱼用厨房多用剪去鳞，去腮，内脏可以跟腮一起撕扯出来（保持鱼身体完整）。
7. 将洗净后的鱼晾干（或者用厨房纸吸入鱼表面水分，防止在烹饪时爆油）。
8. 小葱切圈备用。
9. 大葱斜刀切段，姜蒜切片，干辣椒切段。
10. 锅中适量油下葱姜蒜干辣椒爆出香味。
11. 再加入两勺黄豆酱。
12. 炒香。
13. 放入鱼稍微煎一下。
14. 让鱼在酱料中打个滚儿。
15. 加适量温水（刚没过鱼即可），再加一勺料酒。
16. 取适量醒发好的玉米面团搓成圆球。
17. 贴在锅内壁，和鱼一起炖20分钟就熟了，起锅前根据个人口味适量加入盐调味。
18. 鱼装盘后将片片竖摆盘边，撒适量葱绿即可。
19. 饭店里一般是连锅一起端上桌食用。自己家里，就盛出来了。
20. 胶东这么好吃的鱼锅你吃过么？
小贴士
- 1.新鲜小海鱼，小杂鱼都可以做这道菜，体形越小，越新鲜，越好吃．
- 2. 贴饼子，厚薄，形状都可以随意，我喜欢厚厚的有嚼感，所以贴得较厚，其实，薄一点，底部会更香脆，而且围得密一点会更好看．
