香菇酿鸡汁肉靡鹌鹑蛋
我们家的孩子把这道菜称之为赛鲍鱼，一是觉得这道菜造型上有些像鲍鱼，再者是味道鲜美胜似鲍鱼，的确，这道菜有素有山珍之王之称，高蛋白、低脂肪的香菇，还有用太太乐鲜鸡汁调制的肉糜以及营养丰富的鹌鹑蛋，一口咬下去既鲜嫩多汁又爽滑入味。我们孩子一口气能吃好几个，连汤汁都不放过，汤汁拌米吃也非常好吃。
314 菜谱
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食材
- 香菇 8个
- 肉馅 200g
- 鹌鹑蛋 8个
- 太太乐鲜鸡汁 2小勺
- 生抽 1勺
- 米酒 2勺
- 清水 2勺
- 白胡椒粉 少许
- 姜粉 少许
- 盐 1小勺
- 葱花 8g
- 食用油 半小勺
- 枸杞 8粒
- 白糖 少许
- 淀粉 适量
- 水淀粉 1勺
步骤
2. 将枸杞清洗干净，用清水泡5分钟左右，捞出沥干水分备用。
3. 肉馅是200g，实际用了130g左右。 调制肉馅首先去腥，放入2勺的米酒，2勺的清水，少许的白胡椒粉，少许的姜粉，1小勺的太太乐鲜鸡汁，朝一个方向搅拌（搅拌约100下）。然后入味，放入1勺的生抽、1小勺的盐，继续朝一个方向搅拌（搅拌约100下），搅拌至肉馅粘稠。
4. 放入葱花，在葱花上滴入1小勺的食用油，用油将葱花拌匀，然后将葱花与肉馅搅拌均匀备用。
5. 将香菇清洗干净，将香菇的茎掰下去，如图所示。
6. 这是调制好的肉馅和整理好的香菇以及鹌鹑蛋。
7. 在香菇“杯子”里撒上薄薄的一层淀粉。
8. 用筷子夹约13g左右的肉馅将香菇“杯子”填满，然后用筷子在中间挖一个洞眼，洞眼的大小和鹌鹑蛋大小差不多。
9. 将填满肉馅的香菇放在一个平盘子里，在每个酿好肉馅的香菇上磕入一个鹌鹑蛋。
10. 放入上气的蒸锅里，大火蒸8分钟即可。
11. 将蒸熟的香菇酿肉靡鹌鹑蛋放在另外一个盘子里，将汤汁倒入另外一口炒锅里，适当的再加点水，放入1小勺的太太乐鲜鸡汁。
12. 煮开后放入少许的白糖，放入1勺的水淀粉勾薄芡，芡汁透明油亮，鲜味扑鼻。
13. 将鲜鸡汁薄芡浇在香菇酿肉靡鹌鹑蛋上面，再点缀一下枸杞即可美美的食用。
14. 成品图很诱人吧！
15. 这道菜味道独特之处在于肉馅鲜美度极高，妙在调馅过程中加入了1小勺的太太乐鲜鸡汁，这1小勺鲜鸡汁起到了画龙点睛的作用，令肉馅鲜上加鲜，与众不同。
16. 芡汁融合了香菇天然的香味、肉香，鲜鸡汁的鲜味，令人垂涎欲滴。芡汁用来拌饭也是极好的。
小贴士
- 1，调制肉馅加入的调料少许指的是1g左右，也就是一小捏。2，米酒可用料酒代替。2，搅拌肉馅时需要看肉馅的质地而言，如果肉馅含水较多就不放清水了。3，用手掰香菇茎时如果掰不好，就借用小刀辅助一下。4，在香菇里撒淀粉是为了粘和肉馅，蒸后肉馅不从香菇上脱落。5，每个香菇酿的肉馅的量仅供参考，可随个人口味增减。
