吮指香辣焖脊骨
超过瘾的下饭佐酒硬菜
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食材
- 生猪脊骨 4斤
- 大葱 一根
- 姜 两小块
- 蒜 7瓣
- 花椒 5g
- 八角 6g
- 桂皮 8g
- 香叶 5g
- 干辣椒 3个
- 小茴香 10g
- 盐 10g
- 鸡精 10g
- 糖色 60g
- 胡椒粉 5g
- 生抽 50g
- 老抽 25g
- 黄豆酱 100g
- 辣黄豆酱 30g
- 料酒 一勺
- 香菜 一根
步骤
1. 猪脊骨泡水 一夜至肉色发白即可入凉水锅中焯水去血沫，汤清时捞出清洗干净放入锅中
2. 冰糖加一半的水炒制糖色
3. 将炒好的糖色倒入锅中
4. 葱姜蒜依次拍松切好备用
5. 将两种酱拌匀入锅小火煸炒出香
6. 香料用纱布包起来同葱姜蒜、炒好的黄豆酱一同倒入锅中
7. 锅中加入刚刚末过脊骨的开水，加入一勺料酒约为50g
8. 加入一勺生抽约50g
9. 加入约25g红烧酱油（老抽）
10. 几颗冰糖（可以不放）
11. 加入鸡粉（10个）或鸡汁
12. 加入5g胡椒粉
13. 加入10g盐
14. 加入3个干辣椒
15. 用勺子将调料拌匀大火烧开
16. 转中小火加盖焖制50分钟（中途两次翻拌一下使颜色、味道均匀）关火焖制一小时
17. 焖制肉质软烂入味即可装盘
小贴士
- 1、糖色炒至很关键 一定要等到糖起黄沫色泽深红才可以加开水，才得到一份色泽深红明亮、口味微苦不甜的糖色
- 2、此菜口味香辣咸鲜味甜，不喜欢太甜的可以减少冰糖、糖色的量
- 3、此菜谱的方法也适用于五花肉、猪肘子、排骨这些原料
- 4、料包煮30分钟就捞出，晾凉后放冰箱冷藏可以保持一周，此菜谱比例料包可以用两次
菜谱创建于:2018年12月23日 17:13
