酸菜鱼

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食材

  • 鲶鱼 一条（鱼刺少，两人食1斤半左右
  • 芥菜酸菜 100g左右
  • 泡椒 20g
  • 鸡蛋 一个
  • 姜 10g
  • 葱 10g
  • 蒜 10g
  • 朝天椒 5粒
  • 淀粉 20g
  • 料酒 20g
  • 盐 10g
  • 白糖 10g
  • 鸡精 5g
  • 胡椒粉 5g
  • 醋 10g
  • 食用油 适量

步骤

酸菜鱼,准备材料

1. 准备材料

酸菜鱼,将酸菜洗净后切成宽丝

2. 将酸菜洗净后切成宽丝

酸菜鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 703'>泡椒</a>洗净切去根部

3. 泡椒洗净切去根部

酸菜鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、蒜、朝天椒洗净，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜切成片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>花，朝天椒切粒

4. 葱、姜、蒜、朝天椒洗净，姜蒜切成片，葱切葱花，朝天椒切粒

酸菜鱼,鱼除去内脏清洗干净，去头，从鱼尾用刀贴着鱼骨片开，鱼骨不要扔掉留用

5. 鱼除去内脏清洗干净，去头，从鱼尾用刀贴着鱼骨片开，鱼骨不要扔掉留用

酸菜鱼,刀面倾斜45度从鱼尾开始将鱼肉片成薄片，鱼骨切段

6. 刀面倾斜45度从鱼尾开始将鱼肉片成薄片，鱼骨切段

酸菜鱼,鱼片控水后加入20g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、5g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、5g盐，抓拌均匀后倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>液、20g淀粉和少量食用油

7. 鱼片控水后加入20g料酒、5g胡椒粉、5g盐，抓拌均匀后倒入鸡蛋液、20g淀粉和少量食用油

酸菜鱼,锅内热油，放入葱、姜、蒜煸香后倒入鱼骨，煎至两面发黄加水烧开

8. 锅内热油，放入葱、姜、蒜煸香后倒入鱼骨，煎至两面发黄加水烧开

酸菜鱼,大火将汤水煮至发白（炖10分钟左右）倒出备用

9. 大火将汤水煮至发白（炖10分钟左右）倒出备用

酸菜鱼,锅清洗干净重新热油，放入葱、姜、蒜煸香，放入泡椒和酸菜翻炒1-2分钟

10. 锅清洗干净重新热油，放入葱、姜、蒜煸香，放入泡椒和酸菜翻炒1-2分钟

酸菜鱼,将熬好的鱼骨汤滤掉骨渣倒入酸菜中，中火煮10分钟左右，放入5g盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>5g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>10g、胡椒粉5g，再煮1分钟

11. 将熬好的鱼骨汤滤掉骨渣倒入酸菜中，中火煮10分钟左右，放入5g盐、鸡精5g、白糖10g、胡椒粉5g，再煮1分钟

酸菜鱼,放入鱼片大火煮2分钟，倒入10g醋去腥，再煮半分钟关火倒出

12. 放入鱼片大火煮2分钟，倒入10g醋去腥，再煮半分钟关火倒出

酸菜鱼,锅清洗干净热油，放入朝天椒葱花煸炒后淋在鱼片上

13. 锅清洗干净热油，放入朝天椒葱花煸炒后淋在鱼片上

酸菜鱼,好啦，端上桌开饭！

14. 好啦，端上桌开饭！

酸菜鱼,美酒美食

15. 美酒美食

小贴士

  1. 刀面45度切取鱼片时请注意不要误伤到你的小手手
菜谱创建于:2019年11月13日 17:54
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