香辣卤鸡爪
一家人都喜欢啃鸡爪，几乎每个星期都得做一次。
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食材
- 鸡爪 800g
- 老卤汤 适量
- 生姜 5片
- 大葱 半根
- 料酒 1勺
- 干红辣椒 适量
- 香叶 1g
- 八角 2个
- 桂皮 2g
- 盐 适量
- 冰糖 3g
- 熟白芝麻 少许
步骤
2. 泡好的鸡爪清洗干净。
3. 剪掉每一个鸡爪的指甲。
5. 处理好的鸡爪凉水入锅，放入大葱和生姜，加入一勺料酒。
6. 大火烧开以后煮一分钟关火，捞出用凉水冲洗干净。
7. 准备一个盘子铺上油纸，将焯过水的鸡爪摆在油纸上，自然风干到鸡爪表面变硬（我一般是风干一个晚上，第二天早上起来卤），这样卤出来的鸡爪啃起来有嚼劲更好吃。
8. 看一下这是风干了一个晚上的鸡爪，表面颜色明显变深（夏天气温太高可以放在冰箱里风干）。
9. 锅里放入老卤汤烧开，下入鸡爪。
11. 将准备好的香料放入卤汤里，加入纯净水没过鸡爪，放盐和冰糖调味。
12. 大火烧开以后转中小火煮半个小时关火，焖两个小时以上，再捞出食用，这样鸡爪特别入味。
13. 焖好的鸡爪捞出，撒上熟白芝麻。
14. 可以开吃啦！
15. 又香又辣特别过瘾。
菜谱创建于:2020年05月17日 20:06
