老坛酸菜鱼
老坛酸菜馅鱼肉嫩滑，汤汁鲜美，肉美汤鲜，下酒下饭都可以，这是一道非常适合冬季食用的菜品~
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食材
- 草鱼中段 700克
- 老坛酸菜 2棵
- 土鸡蛋 2个
- 大葱 1段
- 鲜姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 干红辣椒段 3克
- 花椒粒 3克
- 料酒 1勺
- 精盐（腌制鱼肉) 3克
- 精盐(调制汤汁） 1克
- 鸡精(调制汤汁) 2克
- 玉米淀粉 1勺
- 大豆色拉油（炒制汤汁） 1小勺
- 大豆色拉油（炒制花椒油） 1小勺
步骤
1. 老坛酸菜
2. 把酸菜清洗干净后切成丝
3. 鸡蛋打入碗里，蛋清分离出来备用
4. 大葱切成葱花
5. 大蒜拍碎
6. 鲜姜削皮后切成小片
7. 干红辣椒段
8. 花椒粒
9. 草鱼中段清洗干净，清除鱼腹的黑膜
10. 把清洗干净的鱼段用厨房用纸吸干水份
11. 看看草鱼的鱼腹清洗的非常干净，把鱼肉分离出来
12. 分成3块：鱼骨1块，鱼肉2块
13. 把鱼肉切成2连片
14. 把切好的鱼肉放入大碗里
15. 加入料酒
16. 加入精盐
17. 用手抓匀，抓出粘液
18. 加入蛋清
19. 用手抓匀
20. 加入玉米淀粉
21. 抓匀即可
22. 炒锅烧热后加入大豆色拉油，油烧热后加入葱姜蒜，炒出香味
23. 加入干红辣椒段翻炒均匀
24. 加入鱼骨，翻炒1分钟
25. 加入料酒，翻炒均匀
26. 加入温水
27. 大火烧开后煮五分钟，鱼汤煮好了
28. 把鱼骨捞出来
29. 再把所有辅料捞出去
30. 留下汤汁继续加热
31. 加入切好的老坛酸菜
32. 大火烧开后煮5分钟，加入精盐和鸡精调味
33. 老坛酸菜鱼的底汁做好了
34. 把做好的底汁倒入大碗里面备用
35. 另起锅，加入冷水
36. 烧开后加入鱼片，鱼片要一片一片加入
37. 大火烧开即可
38. 把煮好的鱼片捞出来放入老坛酸菜汤汁里面
39. 另起锅，锅烧热后加入大豆色拉油
40. 油烧热后加入花椒粒，把花椒炒出香味，花椒油就做好了
41. 把花椒油趁热浇到鱼片上面即可，老坛酸菜鱼就做好了~
42. 老坛酸菜馅鱼肉嫩滑，汤汁鲜美，肉美汤鲜，下酒下饭都可以~
43. 老坛酸菜鱼肉鲜味美，非常完美~
