虾仁跑蛋

虾仁跑蛋

用最简单的食材,做出简单的美味, 往往最考验食材的新鲜和烹饪者的做菜技巧。 就如用鸡蛋和虾仁两者结合做出来的这道嫩鲜滑爽的“虾仁跑蛋”!颗颗饱满圆润水灵的虾仁邂逅了甜香可口冒着热气儿的滑蛋,整道菜都鲜嫩无比。现在,不用等到去茶餐厅,自己在家也可以做出这样一道Q弹口感的经典粤菜啦!

沙小囡

+关注

496 菜谱

7154 粉丝

31 关注

食材

  • 鲜虾仁 300克
  • 鸡蛋 3个
  • 2克
  • 料酒 10克
  • 淀粉 5克
  • 小葱 1棵
  • 食用油 适量

步骤

虾仁跑蛋,将虾仁开背去虾线。

1. 将虾仁开背去虾线。

虾仁跑蛋,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>洗净,切葱花备用。

2. 小葱洗净,切葱花备用。

虾仁跑蛋,将处理好的虾仁放入碗中,加少量的盐。

3. 将处理好的虾仁放入碗中,加少量的盐。

虾仁跑蛋,再加1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>。

4. 再加1勺料酒

虾仁跑蛋,用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)。

5. 用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)。

虾仁跑蛋,然后将盐洗去。

6. 然后将盐洗去。

虾仁跑蛋,用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)

7. 用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)

虾仁跑蛋,擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒

8. 擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒

虾仁跑蛋,再加入2勺蛋白搅拌均匀。

9. 再加入2勺蛋白搅拌均匀。

虾仁跑蛋,再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。

10. 再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。

虾仁跑蛋,起锅烧水,在锅中水烧至出现密集的小泡泡时(未到大开状态)将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至8分熟(约20秒)。

11. 起锅烧水,在锅中水烧至出现密集的小泡泡时(未到大开状态)将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至8分熟(约20秒)。

虾仁跑蛋,将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。

12. 将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。

虾仁跑蛋,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打入碗中,加入1勺料酒去腥,打散。

13. 鸡蛋打入碗中,加入1勺料酒去腥,打散。

虾仁跑蛋,在打散的蛋液中加适量盐,加3勺水淀粉。

14. 在打散的蛋液中加适量盐,加3勺水淀粉。

虾仁跑蛋,加入一部分葱花继续打散。

15. 加入一部分葱花继续打散。

虾仁跑蛋,再加入汆烫好的虾仁,搅打均匀。

16. 再加入汆烫好的虾仁,搅打均匀。

虾仁跑蛋,锅中适量油,烧至7-8成热,(微微开始冒烟)倒入蛋液。

17. 锅中适量油,烧至7-8成热,(微微开始冒烟)倒入蛋液。

虾仁跑蛋,待蛋液开始凝固,关火,用余温将蛋液翻炒至熟。

18. 待蛋液开始凝固,关火,用余温将蛋液翻炒至熟。

虾仁跑蛋,装盘后撒上剩下的葱花。

19. 装盘后撒上剩下的葱花。

虾仁跑蛋,一款清淡爽口的虾仁跑蛋,爱吃的家人们收!

20. 一款清淡爽口的虾仁跑蛋,爱吃的家人们收!

菜谱创建于:2020年03月21日 18:56

热门菜谱

应季菜肴